*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*主页左侧有常见问题回答，强烈建议查看*

上次用黑麦酵头成功做了吐司后，觉得还可以增加一点黑麦的含量，同时又不牺牲亚式吐司独有的柔软细腻口感。尝试了若干比例，最后觉得30%的黑麦量是我个人最喜欢的平衡点。

和上次的15%黑麦吐司相比，配料方面有一些调整，都是为了更好地滋润组织：
1. 用全蛋代替蛋白
2. 大部分水用牛奶代替
3. 增加糖量和油量
尽管如此，总体配方还是清淡健康的甜吐司，并不太腐败。

天然酵种30%黑麦亚式吐司（自创）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是280克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 12克
水，19克
黑麦粉，36克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，196克
黑麦粉，42克
蛋，34克
黄糖（brown sugar），28克（没有可用红糖代替）
盐，6克
牛奶，143克
植物油，28克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）40分钟到60分钟。揉至完全阶段。


3. 放入容器，室温（23C左右）发1小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了 或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8-9分 满，在23C左右发5小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响。




5. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润。


有30%没有筋度的黑麦，所以把总粉量从250克增加到280克，本来还有点担心体积，但是成品高出模具不少，很高大。


即使有30%的黑麦，照样柔软到可以拉丝拉片，前提是配方中要有一定滋润组织的原料，而且揉面和发酵要充分


对于喜欢黑麦的风味和营养价值但有不喜欢硬面包的TX来说，这款软吐司是个好选择

----------其他天然酵种吐司：----------

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/nEO_IMG_DSC00686.jpg- 老黑继续温柔" TITLE="天然酵种30%黑麦亚式吐司 - 老黑继续温柔" />
天然酵种白吐司	天然酵种北海道吐司	100%全麦吐司（天然酵种）
啤酒酵种果干吐司	天然酵种野上白吐司	冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种牛奶蜂蜜吐司	天然酵种藏红花葡萄干吐司	天然酵种庞多米
天然酵种超绵吐司	天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包	天然酵种南瓜吐司
天然酵种可可吐司	天然酵种15%黑麦亚式吐司