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我从来没有做过樱桃点心，不是因为不喜欢樱桃，而是太喜欢了，每次都过不了第一步：等不及把樱桃去核切半就直接吃完了。今年总算抓住樱桃季的尾 巴，做了这款烤樱桃布朗尼，成功的秘诀就是买了需要量3倍的樱桃，一边不停吃，一边处理，最后整出来360克去核樱桃，却吃掉500多克，真是不容易啊。 看这满手红汁，好像杀人现场，有木有？


这款布朗尼中用到苦甜和不甜巧克力，加上可可粉，巧克力味道很浓郁。 两种巧克力要么不含糖，要么含糖量少，所以配方中的糖量比较多，如果用其他比较甜的巧克力来代替，请酌情减糖。水果烤过后味道会特别浓缩，樱桃也不例外， 所以千万不要省略烤樱桃这个步骤，否则风味会逊色好多。 酸甜湿软的樱桃和浓郁厚重的布朗尼相得益彰，花那么多功夫处理樱桃也值得了。

烤樱桃布朗尼（转自《Baking Illustrated》）
注： 以下配方适合一个23X23CM的方模
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

去核切半的樱桃，360克
糖，2大勺，25克

糖，250克（我只用了180克）
苦甜巧克力（bittersweet chocolate）， 142克
不甜巧克力（unsweetened chocolate）， 57克
黄油，113克
可可粉，18克
蛋，3个
香草精，2小勺
盐，0.5小勺
中粉，125克

1. 混合樱桃和25克糖，在预热到230C的烤箱内烤10分钟，取出后把烤箱降温到175C。

2. 混合苦甜巧克力，不甜巧克力和黄油，融化，加入可可粉，搅拌均匀。
3. 混合250克（我用了180克）糖和蛋，打发至膨胀，加入香草精和盐，搅拌均匀。
4. 混合3和2， 搅拌均匀。
5. 切拌入中粉，不要搅拌过度。切拌入烤樱桃。
6. 倒入铺烘焙纸的烤盘，放入预热到175C的烤箱内烤35分钟左右。牙签插入只有一点蛋糕糊带出，表面烤干胀起。模具中放凉再脱模切块。


布朗尼千万不能烤过度，否则就太干，不够湿润；但同时顶部却要有薄如纸的干皮，与内部组织形成对比。


烤过的樱桃有特别浓缩的酸甜风味，混合在香浓布朗尼中，质地口感特别丰富


我人生的第一次樱桃点心还是很美味的，不过下次人品大爆发就不知道啥时候了。。。

----------其他布朗尼乳酪甜点：----------

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