加载中…杂粮面包 – 秀外慧中
(2009-09-23 06:16:25)
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cloverleafroll吐司餐包杂粮面包面团马芬模美食 |
分类： BBA作业面包 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1693.jpg– 秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
这周的烘焙作业是款很健康的面包，里面综合了好多种五谷杂粮，甚至加入了煮熟的brown rice（黑米，我家难得煮米饭，好容易煮了，居然还是为了做面包！）。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡，加上其他润滑的原料，成品出乎意料地湿润，也不枉作 者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包，上两个作业都已经是吐司，我想变变花样，就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls（苜蓿餐包），样子还蛮可爱的，剩下的面团还做了一个迷你吐司，和一个100克的圆包，琳琅满目一大堆啊。
Multigrain Bread Extraordinarie（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做1个900克左右的大吐司，或12个cloverleaf rolls，加200克迷你吐司和一个100克餐包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
浸泡液：
- cornmeal，玉米面，1盎司，28克（也可用其他粗粮面粉）
- wheat bran，麦麸颗粒，0.25盎司，7克
- buckwheat，荞麦片，0.75盎司，21克（也可以用燕麦片或小麦片）
- 水，2盎司，57克
混合加盖，室温浸泡过夜。
主面团：
- 高粉，13.5盎司，383克（我又加了50克左右）
- Brown sugar，黄糖（红糖？），3大勺，1.5盎司，42.5克
- 盐，1.5小勺，0.38盎司，10.8克
- 即时酵母，1大勺，0.33盎司，9.4克
- 熟brown rice，1盎司，28克
- 蜂蜜，1盎司，28克
- 牛奶，4盎司，113克
- 水，6盎司，170克
- 浸泡液，所有
1. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，米饭，brown sugar，蜂蜜，牛奶，水，浸泡液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友 都要加粉，否则太湿，我一向喜欢面团偏湿，但是KA第3档揉了几分钟，确实太湿，不得不加粉，一共加了50克左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发 酵1.5小时，至手指按下不弹回。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1668.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
2. 取出面团，原方整形成吐司，我取36个面团，每个16克左右，整成小圆球，取抹油的马芬模，每个模里放三个小球，如下图。剩余面团，取230克，整成小吐司，放入迷你吐司模，最后的100克左右面团整形成圆形餐包。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1669.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
3. 所有面团表面喷水，撒poppy seeds（罂粟粒）或芝麻粒，喷油，加盖，室温发酵90分钟至两倍大，我只发了75分钟。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1670.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1671.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
4. 放入预热350F（175C）的烤箱烤25分钟，取出马芬模，倒出餐包，抹融化黄油，放凉。再过5分钟，取出餐包和迷你吐司，脱模，抹融化黄油，放凉。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1677.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
Cloverleaf 餐包湿润柔软，适合微热时配汤吃，如果隔天或从冷冻取出，可以用微波加热。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1688.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜，作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”，我也很同意呢。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1689.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
无论哪种形状，营养都很丰富，而且杂粮增加口感，带来特有的香味。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1687.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
配上大虾色拉，谁说健康食品就不诱人？
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1713.jpg–秀外慧中" TITLE="杂粮面包 – 秀外慧中" />
这周的烘焙作业是款很健康的面包，里面综合了好多种五谷杂粮，甚至加入了煮熟的brown rice（黑米，我家难得煮米饭，好容易煮了，居然还是为了做面包！）。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡，加上其他润滑的原料，成品出乎意料地湿润，也不枉作 者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包，上两个作业都已经是吐司，我想变变花样，就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls（苜蓿餐包），样子还蛮可爱的，剩下的面团还做了一个迷你吐司，和一个100克的圆包，琳琅满目一大堆啊。
Multigrain Bread Extraordinarie（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做1个900克左右的大吐司，或12个cloverleaf rolls，加200克迷你吐司和一个100克餐包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
浸泡液：
- cornmeal，玉米面，1盎司，28克（也可用其他粗粮面粉）
- wheat bran，麦麸颗粒，0.25盎司，7克
- buckwheat，荞麦片，0.75盎司，21克（也可以用燕麦片或小麦片）
- 水，2盎司，57克
混合加盖，室温浸泡过夜。
主面团：
- 高粉，13.5盎司，383克（我又加了50克左右）
- Brown sugar，黄糖（红糖？），3大勺，1.5盎司，42.5克
- 盐，1.5小勺，0.38盎司，10.8克
- 即时酵母，1大勺，0.33盎司，9.4克
- 熟brown rice，1盎司，28克
- 蜂蜜，1盎司，28克
- 牛奶，4盎司，113克
- 水，6盎司，170克
- 浸泡液，所有
1. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，米饭，brown sugar，蜂蜜，牛奶，水，浸泡液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友 都要加粉，否则太湿，我一向喜欢面团偏湿，但是KA第3档揉了几分钟，确实太湿，不得不加粉，一共加了50克左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发 酵1.5小时，至手指按下不弹回。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1668.jpg–
2. 取出面团，原方整形成吐司，我取36个面团，每个16克左右，整成小圆球，取抹油的马芬模，每个模里放三个小球，如下图。剩余面团，取230克，整成小吐司，放入迷你吐司模，最后的100克左右面团整形成圆形餐包。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1669.jpg–
3. 所有面团表面喷水，撒poppy seeds（罂粟粒）或芝麻粒，喷油，加盖，室温发酵90分钟至两倍大，我只发了75分钟。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1670.jpg–
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1671.jpg–
4. 放入预热350F（175C）的烤箱烤25分钟，取出马芬模，倒出餐包，抹融化黄油，放凉。再过5分钟，取出餐包和迷你吐司，脱模，抹融化黄油，放凉。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1677.jpg–
Cloverleaf 餐包湿润柔软，适合微热时配汤吃，如果隔天或从冷冻取出，可以用微波加热。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1688.jpg–
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜，作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”，我也很同意呢。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1689.jpg–
无论哪种形状，营养都很丰富，而且杂粮增加口感，带来特有的香味。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1687.jpg–
配上大虾色拉，谁说健康食品就不诱人？
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