加载中…那些散落在阳光的日子里-----棉花蛋糕
(2012-11-19 16:17:52)
标签：
芝士蛋糕黄油鸡蛋细腻柔软 |
分类： 西点、面包、蛋糕 |
昨天吹了一夜的风，洗蓝了这个冬天的天空。
窗外的灿烂阳光，带给人一种温暖的感觉。阳光里吊兰飘逸着长发，绿萝凝聚着葱绿，柠檬树舒展着叶子，刚刚长出的嫩叶蜷卷着，一副欲笑还羞的神情，妩媚的诉说着成长的心情。
小乌龟已经习惯了新家，每天自已爬上平台，雍懒的伸开四肢，惬意的晒着太阳，
阳光映满了屋子，若不是窗外北风依然，真的会怀疑走进了春天。
记得第一次吃棉花蛋糕是在一个不大的烘焙店里，应该算是路遇，因为并不常往那边走，那天正好去办事，回家经过那个小店，被摆在柜台里的点心吸引，走进店里，要了一块老板推荐的蛋糕，外表看上去没有什么特别之处，但吃在嘴里，那绵实，细腻，柔软的感觉一下子让我爱上了这种蛋糕，与戚风相比，组织更细腻，与海绵对照，口感更绵软，问老板这叫什么蛋糕，老板说叫棉花蛋糕。
棉花蛋糕，好美好的名字，像棉花一样软，入口即化，从此我爱上了这种蛋糕。
真正做烘焙的时间不长，一切都是摸索着前进，虽然很喜欢棉花蛋糕，但自已还没有做过，今天，棉花蛋糕，我的第一次。。。。。。
原料：鸡蛋4个
黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火，趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合打发成蛋黄液，与牛奶混合均匀后倒进黄油面团里，从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则蛋黄液容易消泡，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
打发蛋白
白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡。
烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。
烤箱170度预热，装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。
烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。
棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。
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