加载中…有一种温暖叫冬天的太阳-----鱼香白菜帮子
(2012-11-14 10:38:24)
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美食白菜帮子鱼香味泡辣椒郫县豆瓣 |
分类： 经典川菜 |
天气渐渐冷了，外面干冷的感觉让人很不喜欢出门……冬天就是冬天，有一种沁凉，直抵身心。
走近阳台，阳光直射进来，暖暖的，叫人喜欢。搬了把椅子，我靠在墙边享受着这安静上午惬意的休闲时光。养的几只小乌龟也跟我一样，晒着太阳，闭眼假寐，也不知是乌龟陪着我晒太阳还是我陪着乌龟们晒太阳，反正大家就这样静静的呆着。
一个人在家，守着一间充满阳光的屋子，心情也被太阳光照得亮堂亮堂的，阳台那些很普通的花草、绿箩似乎也显得更有活力了。
冬天，很多时候，我是盼望下场大雪的，主要是期盼寻求视觉的享受；同时，很多时候，我又期盼阳光就这么无声地抚摩自己的身体，如同情人甜蜜的吻，如同婴儿灿烂的笑……这样对阳光的独享，比在茶楼喝茶奢侈，比外出爬山舒适。面对温馨的阳光，晒晒自己，便能晒出一种诗意浪漫的心情。
冬天，闲暇的时候，懒散的时候，就这么歪在躺椅上晒晒太阳，真的叫人想到幸福。
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鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。
鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
今天用大白菜帮子来炒一个素的鱼香菜，虽然是小炒，但同样很下饭。
原料：大白菜帮子
泡姜，泡辣椒，葱剁成末
准备好适量的郫县豆瓣
醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
白菜帮子切成粗丝
炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味，再放入郫县豆瓣，炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀，勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。
具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
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