鱼面煨汤，已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴！_籁籁

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鱼面煨汤，已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴！

(2013-12-04 09:24:56)

标签：

黄梅鱼面

鱼面煨汤

湖北传统风味佳肴

鱼面的做法

鱼面的好营养

分类：籁籁的小美食

【鱼面煨汤】

【今日晴雨表】

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已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴

【鱼面煨汤】一方水土一方佳肴，40道湖北特色菜

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去年岁末“打”的鱼面，只剩最后一捧了，去超市拎回一盒猪肉骨，鱼面煨汤，用最美味的方式“消灭”它。

鱼面，是距今已有一千多年历史的湖北地方传统风味佳肴，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。丈夫老家，湖北黄梅。湖北黄梅是闻名全国的 “黄梅戏之乡”，除了黄梅戏，鱼面则是黄梅的又一绝，美甲天下,久负盛名。

据史料记载，鱼面，俗称捶鱼，因其炖熟为面条状，故称鱼面。上品的鱼面，制作极其讲究，选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成，色香味形俱佳，味鲜可口，营养丰富，且入锅久煮不糊，色白如银，

制作鱼面，在黄梅当地称为“打”鱼面，打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤，每到岁末年前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。这样的场景，我曾在第一次跟随丈夫回乡时见识过，当时守在厨房灶台边上，老家的人将出锅的第一屉鱼面，切下一块让我品尝，那热腾腾鲜香的滋味，至今记忆尤新。

不过，现在家庭自做鱼面的越来越少了，大多数是自购鲜活鱼和苕粉（红薯粉）交付给鱼面加工作坊代加工，鱼面因为有晒制的工序，易贮耐存，所以每每岁末，趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用，此外，传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。

去年岁末打的鱼面，省着省着吃到今天也吃完了最后一顿。拜托黄梅老家亲友帮打的10斤新鱼面，再下下周估计就可以到了，期待着...

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【鱼面煨汤】

制作材料：鱼面150g，猪脊骨700g，生姜1块，红尖椒2个，小葱2-3支，花椒15粒（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量，料酒1汤匙，胡椒粉少许

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身。

↓2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出。

↓3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水。

↓4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软（约40分钟）。

↓5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火。