【棒骨藕汤】

 

 

 

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挑一块粉粉的藕，炖一锅浓酽酽的“想家”汤。

 

周末，摆一桌湖北小家宴：最具荆楚风情的18道湖北名菜

 

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湖北的冬天离不了藕，入冬之后几乎每周都要喝上一、两次藕汤。

 

排骨煨藕，棒骨煲汤，都是荆楚人家的冬日餐桌必备。之前也有写过一篇煨藕汤的博文(湖北名菜，江城第一汤【莲藕煨排骨】)，所以今天这道“棒骨藕汤”原本并未列入写博计划之中，制作时也只是出于习惯顺手拍了几张图。

 

但是，经过三个钟的慢火煨炖之后将这锅浓酽酽的藕汤端上桌，第一勺入口,我就跳起来冲到房里抓相机了。因为，这是今冬吃到的最粉最粉的藕，值得留存记录。

 

在湖北生活这么多年，买过的藕、吃过的藕，论起数量来也该有个几车装吧。但是，说到挑藕，只能说些许经验是有的，但却从未敢言“会”字。在现如今野生藕几近绝迹的市场上，那些批量出来的藕，像一个高产妈妈生出来的多胞胎，谁谁谁都一个样，再拿几个孔，第几节，什么色什么形来套它们，不异于刻舟求剑。。。

 

好藕难寻，可遇而不可求。能食得一节好藕，十足开心，中大奖般的心情。

 

 

【棒骨藕汤】挑一块粉粉的藕，炖一锅浓酽酽的汤

 

 

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【棒骨藕汤】

 

制作材料：棒骨1盒、莲藕1长节、生姜、葱结、葱末、花椒粒（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、料酒、胡椒粉少许

 

 

制作过程：（如↓图所示）

 

1.锅内坐水，放花椒，生姜1块拍碎，葱结1个，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出棒骨温水冲净浮沫备用；

 

2.炖锅一次性加足清水，放入姜片、葱结，大火煮开后，加入1中的棒骨，再次煮开后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖煲煮；
 

3.将莲藕洗净，要注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；

 

4.将藕块倒入慢炖约2个钟的炖锅内，用勺将锅内材料稍加搅匀后，再次加盖煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯(约1个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可上桌。

 

 

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【莲藕的好营养】

 

**莲藕，是湖北特产。 营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

 

**莲藕中所富含的维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。

 

**莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

 

**莲藕是低脂食品，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，中医认为，生食藕能凉血散瘀，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。

 

 

 

 

 

 

  

 

 

=============================附：最具荆楚风情的18道湖北名菜============================

 

 

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