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湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

(2010-04-06 09:34:03)
标签:

芥菜

民间风俗

禅宗

黄梅戏

粘米

美食

分类: 籁籁的小生活

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

 

“三月三,吃菜粑”是鄂东地区流行了千余年的风俗。每年从三月初一甚至更早几天的二月尾开始,鄂东黄梅县及周边地区,家家户户都开始忙着做菜粑了。

 

三月三的菜粑是用芥菜和粘米(糙米)制成的。春季长成的芥菜叶又肥又大墨绿油亮,将菜叶摘取后细切精碎;将本地产的早粘米,淘净后,磨粉炒熟,将熟米粉与碎菜叶混和搓揉形成米粉团,中间包上或荤或素各色各样的馅料后,捏合成扁圆的形状,上笼蒸熟,就是三月三最应景的节气小吃---菜粑

 

“三月三,逛庙会,吃菜粑”在鄂东地区称得上是继春节之后又一大喜庆的节日。自唐宋以来,每年三月三黄梅民间都要在四祖寺、五祖寺举办盛大庙会。走在田间地头,房前屋后,到处都飘散着浓郁的菜粑香。民间说法,三月三吃菜粑,防病去灾,一年到头不长疥疮。乡民们做的菜粑,除了自家食用外,还用来供祖师、送僧侣、赠亲友,乡情浓厚有加。

 

相传“三月三吃菜粑”的风俗习惯,就是为了纪念慈恩广布医术高明的禅宗四祖大医禅师道信大师而产生。

 

远古的鄂东地区,南为浩荡彭蠡,北乃穷山恶林。自大禹疏九江,南部逐渐变为淤积平原,水乡泽国,鱼米双收,但也容易流行疫病。道信禅师医术高明,又慈悲为怀,芥菜的菜汁味微苦辛,是治疥疮的良药。禅师教乡民们冬种芥菜、春吃芥菜以防春瘟。乡民们因芥菜而健身,又因芥菜度过了荒年。农历三月三,是禅宗四祖大医禅师道信和尚的诞辰。于是,湖北民间便在三月初三用芥菜做菜粑,来纪念慈恩广布的道信禅师。广种芥菜,既能防病治病,又可助济春荒,可谓一举两得。故自唐迄今,黄梅种芥菜的习惯久盛不衰。
 
丈夫祖籍鄂东黄梅,今年清明节我们一家仨和姑姑们一道回乡祭祖,有幸吃到了早春第一笼蒸菜粑,还看到了老家乡亲们制作菜粑的全过程~

 

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 


 ↓柴火灶上正蒸着今春第一笼菜粑,忍不住揭开盖看一眼,姑姑们吓唬道:这下又得多费几根柴了,嘿嘿~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

↓出锅了,热气腾腾的菜粑呈现眼前,翠绿青白的面皮,整个柴房里弥漫着浓浓的芥菜清香~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

↓小院里的场景:这边的工作主要是剥芥菜,洗净,切碎剁细~
湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

三月三的菜粑,做起来其实挺麻烦挺累人的。老家那边都习惯几家几户一起搭伙做,大家合作分工,灶上不熄火,一边做一边蒸,一天下来可以做上几百个上千个,劳动的过程大家有说有笑,也是很开心的时刻~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

这一组镜头是制作米粉团:

 

1。早春的早粘米(她们说是糙米),先用石磨磨成粉状,再入锅内炒香;

 

2.4.正在剁芥菜叶的乡亲(不知道她叫什么名字),这个很费功夫,要剁得越细碎越好,混合上米粉口感就更好。这位姐姐告知,剁好的芥菜待会还要过沸水,菜碎会膨胀一些。

 

3.用的是本地产的芥菜,入冬前裁种的。

 

菜粑的馅料,真的是五花八门,

各家根据自家的口味添加不同的配料,有的荤有的素还有的辣,吃上口来各有千秋~湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

看看,我们这一锅蒸的菜粑馅料都有些什么:

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

 

这一组镜头是制作菜粑内馅:

 

1.筐子里都是作内馅的食材;

 

2.肥瘦相间的新鲜五花肉;

 

3.咸干肉,老乡们说加上咸干肉吃起来特别香;

 

4.榨菜坨,咸辣味的;

 

5.香干子;

 

6.米粉,泡发过了的;
 

 

 

 

 

菜粑材料都准备好了,拉开场子,开始包菜粑了~

将混合好的米粉团分成相等份量的剂子,用手捏挤成半圆形内凹状,包上内馅,慢慢的推合,压成扁圆状~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

 说说笑笑之间,小半盆菜粑包好了~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

开蒸了!菜粑是在土灶上蒸的,烧的是柴火,

好一口锅,一次可以蒸六、七十个,专门有个人守着灶,不断的加柴添火~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

↓这边在蒸,另一边还在抓紧时间做着,一锅起蒸紧接着第二锅开蒸

(喜欢看这位乡嫂脸上的笑意盈盈~)

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

↓看看黄梅人家的居家陈设:进门的厅里挂着毛主席像,旁边是家里孩子荣誉奖状~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

↓院子里的场景:日用水是手压阀压上来的井水;屋檐上挂着所剩无几的腊味;小院子一角围起来,种了些葱蒜等小菜;

 

哈哈,最好玩的是4图中的小黑狗,懒洋洋地趴在地上打盹,我靠近它想来个近镜头,它一跃而起,生猛异常地逃窜,把我吓个够呛,相机差点摔飞了,不知是我吓它还是它吓我,悻悻地回头,发现一屋子的人瞅着我俩笑,貌似都在那看“电影”呢,糗大了~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 
↓铛~铛~铛~铛~~~三月三第一笼菜粑火辣辣出锅了,先把它稍微放冷,

然后老家的亲友们用一块白纱布包起来,把口子一系,好大一包让我们带走~
湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

抢在他们系袋口之前,顺了一个菜粑出来,美曰其名拍个照,

香啊真是香,一边拍一边流口水,草草地胡乱照了几张,便把“道具”往嘴里塞,哈哈

(以前吃到的都是冻过再加热的,第一次吃到新出锅的,那个香啊味啊真是大不一样的说~)

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

 

 

湖北黄梅,史称吴头楚尾,荆扬咽喉,地当要冲,四通八达。可北走京华,南驰百粤;今襟鄂皖赣3省。黄梅县东与安徽省宿松县接壤,西与湖北省武穴市毗连,南与江西省九江市区隔江相望一桥(九江长江大桥)相连,北与湖北省蕲春县山水相依。,素有“七省通衢”之称。

 

“唯楚有才,鄂东为最”。黄梅县位于湖北省东端,大别山尾南缘,长江中下游结合部北岸,为鄂、赣、皖三省交界。黄梅历史悠久,自隋开皇十八年(公元598年)始称黄梅县至今,有1400年历史,人杰地灵,民风纯朴。

 湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

湖北黄梅是我国佛教禅宗发祥地

 

自古就有“蕲黄禅宗甲天下,佛家大事问黄梅”之说,是驰名中外的佛教禅宗圣地,这里诞生了中国佛教禅宗四祖道信、五祖弘忍、六祖惠能。

 

“听不够平词花腔黄梅调,看不够水袖长衫舞悠悠”。

 

黄梅县有着深厚的文化底蕴,是闻名全国的 “黄梅戏之乡”、“楹联之乡”、“诗词之乡”以及“武术之乡”和 “民间艺术之乡”。

 

黄梅戏是我国名闻天下的五大戏剧种类之一。它起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调(特别是采茶调)和鄂东地区流行的“山歌畈腔”。

 

黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。除黄梅戏外,黄梅“挑花”(又名架子花,十字挑花,属挑、补、绣这一民间刺绣的范畴)也入选国家非物质文化遗产名录,因而黄梅县成为全国唯一有两项入选国家首批非物质文化遗产名录的县。


 

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!

做完清明,赶着当天返回武汉,下午四点多从黄梅出发,结果晚上近九、十点才到家,

高速路上大堵车,从黄石大桥堵到浠水,难能可贵的是,面对几个小时的堵塞,

车上的每一位都很悠哉,估计,都在想着后备箱里那满满一大袋的菜粑哈~

湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!  


湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑! 敬请关注下一篇博文,看看除了菜粑,我们还从黄梅带回了什么宝贝~

  

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓附:荆楚风味传统菜点及小吃〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓

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