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如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!

(2010-01-18 13:00:00)
标签:

美食

饮食

热干面

婶婶

碱面

武汉

分类: 籁籁的小美食

  如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!

                                                                  【家庭自制热干面】

 

热干面,武汉最有名的一碗面。

 

在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

 

为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。

 

还记得好多年前,是在汉阳伯伯家,看到婶婶买回一大袋热干面条,好奇,就问,原来是伯伯家二哥从外地回来,人还没下火车,就赶着打电话追着要吃婶婶家做的热干面,帮着婶婶调酱的时候,听到伯伯笑着跟KEN说:你二哥就只喜欢吃他妈妈做的热干面,欠得慌。当时抬头一看,婶婶一脸的笑,心里觉得好感动~

 

“妈妈牌”的热干面,今天这碗也是的。因为着家里小朋友对这碗面的执爱,现在的我更能体味当年婶婶做“妈妈牌”的热干面的幸福感~

 

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如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!

 

家庭自制热干面

 

制作材料:碱面(热干面条)、牛肉卤汤、葱末、炒香花生碎、火腿肠碎丁如↓图所示

 

制作调料:盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、芝麻酱、芝麻香油、蒜汁、陈醋

 

作过程:如↓图所示)

 

四步曲:调酱---备料---烫面---拌面

 

如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!1.芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加);

 

2.将芝麻酱调到如图所示:将勺倾斜,酱能扯成一线延绵不断时稠度正好;

 

3.备好除芝麻酱外其他的材料:牛肉卤汤加一大蒜汁搅拌均匀,葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用;

 

4.蒸鱼豉油、陈醋备好,如喜欢吃辣的,另外再备些红辣油和辣萝卜丁;(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)

 

5.将买来的热干面条滚水中烫过,滤干水,盛碗中;

 

6.将3及4中的配料调料加入,搅拌均匀即可。

 

 

特别说明:

 

武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过,(即面条提前煮过,加油拌匀摊开晾凉后出售),所以制作时只需滚水中烫过即可;如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。

 

 

↓拌好的面条,香气扑鼻,根根面条沾满酱汁,筋斗油润,入口爽滑味美,

吃完最后一口面条,碗中不留一滴汤汁,舌尖唯余浓香~

如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!

 

 

 

 

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