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来自美食的慰藉--牛肉青椒比萨
(2013-08-14 07:11:52)
标签：
美食比萨披萨西餐牛肉披萨 |
分类： 烘焙烧烤 |
立秋过后，早晚总算有个凉快的时候，食欲也比苦夏要好很多。最近心情渐好，也开始想要做好吃的东西，写菜谱拍菜了。庆幸，自己终于是一个会做美食的女子，因为美好的食物是如此慰藉人心，熨贴着人的胃，柔软着人的心。
食欲不振的时候，有时就会自己做比萨或是去店里吃。只是店里的饼制作水准不一，软硬不是自己喜欢的；还有馅料也不够足，终究不如自制，可以随意多放喜欢的材料，面饼也柔软中不失筋道。周末时朋友们来吃，3个比萨再加其他烤翅、炸鸡块、沙拉什么的，中午吃了一顿，居然还有三个人赖到晚上再接着吃晚餐。。。唉，交友要慎重啊。。。
超喜欢这次的牛肉青椒比萨，网购的速冻牛肉粒，烤完后和在店里吃过的牛肉比萨一样，甚至比店里的好吃，因为自己放的肉量多呀。大爱的牛肉肉，再加上香浓拉着优美长丝的马苏里拉奶酪，松软的饼底，用轮刀完美地切开后拿起一大块送入口中，那丰富的味道真是让人美得瞬间忘记一切烦忧，只想尽情品尝这样的香浓......
面饼制作源自君之的金枪鱼火腿比萨）披萨酱制作参照君之的家庭自制pizza酱
面饼用材料：高筋面粉210克 低筋面粉90克 水195克橄榄油20克细砂糖15克干酵母1小勺盐1小勺 奶粉12克
比萨酱用材料：西红柿600克黄油30克
配料：马苏里拉奶酪360克 牛肉粒300克 青椒适量 洋葱适量
烘焙：200度，中层，约15分钟
制作：
1、把所有材料称量好，放入盆中。
2、揉在一起后，放到玻璃或塑料面板上揉成面团，揉到面团变得十分劲道，揪住一角慢慢抻开，能形成比较薄的薄膜(扩展阶段)，放入盆中。
3、把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。
4、将牛肉粒解冻，青椒和洋葱洗净，切成丁。
5、西红柿洗净后，用开水稍烫一下剥去皮，切小丁。洋葱切丁，大蒜切末。锅烧热后转小火放入黄油烧至溶化，放入洋葱和大蒜翻炒1分钟。放入西红柿，炒出汁水后放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，炒匀，盖锅盖，小火煮20分钟左右。不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。转大火收汁成酱，加入盐，炒匀后盛出。
6、把发酵好的面团拿到案板上，摁压挤出空气，分成3份，包上保鲜膜在室温下饧发15分钟。
7、案板上洒一些面粉，把饧发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。可以用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
8、比萨盘上涂少许橄榄油。
9、把面饼铺在盘上，（或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼），在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
10、将马苏里拉奶酪刨或切成丝状。
11、舀3大勺酱置于面饼上，用毛刷刷匀，饼边留1cm的空。
12、放上奶酪丝约50克，摆上牛肉粒适量。
13、放上青椒丁，撒上奶酪丝约20克。
14、放上洋葱丁，撒上奶酪丝约20克。再在最上面摆些牛肉粒。
15、送入预热好的烤箱，出炉前5分钟取出再撒上些奶酪丝约30克。
16、再送进烤箱烤5分钟至面饼颜色上色后取出即可。
小贴士：
1、按配方中的水加入，揉时刚开始会较粘手，坚持揉下去就会让面团逐渐变得不粘，也可以适量减少水，以最后面团放入手中感觉轻柔为好。
2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了，这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。
3、炒披萨酱时尽量收得干一些，酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面制作。
4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些，约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。
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