皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

 

相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。

如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。

但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

 

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。

好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

 

对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。

像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

 

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

 

 

******** 青蒜炒皮蛋 ********

 

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

 

做法：

1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末

2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋

3、倒入皮蛋块略翻炒

4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

 

备注：

1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了

2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

 

 各种下饭菜   

 

     黄鱼炖豆腐                酥鲫鱼                香菇鱼片粥

   

   番茄浇汁鳕鱼                     赛螃蟹               金玉满堂开屏鱼    

 

 

   麻辣烤鱼                     酸菜鱼                     葱爆羊肉   

    

 
     葱爆肥牛                    老北京烤肉                杭椒酱牛肉 

     

 

           

  川香土豆烧排骨            鱼香肉丝             干豇豆红烧肉  

   

 

    青蒜炒腊肉                红焖羊肉               茨菰红烧肉 

   

 

 重庆辣子鸡                清炖牛肉                  焦熘肉   

   

 

   低脂烤鸡翅                酱爆鸡丁               鸭架两吃 

     

 

    牛蒡焖蛋                 剁椒菌菇蛋             菌菇滑蛋

    

 

     鱼香肉丝                韭菜虾仁炒饼          香辣芦笋虾球

     

 

  杭椒酱牛肉               海米烧大葱                彩虹肉皮冻

      

 

 

    苦瓜炒苦瓜               咖喱双花             木耳山药

   

 

俺的微博

 

 

  

 

  

欢迎光临我的阿邦网专栏：美容食谱