很久很久没有发肉菜，已经有博友提出抗议了。因为俺家的饮食结构就是多素少肉，再加上这个夏天这么热，晚餐就希望以素为主。

前几天看电视节目说到贴秋膘的话题，两个嘉宾都快争起来了。

民俗专家说，立秋一定要贴秋膘，这是传统，是文化。医生说：秋膘其实不必非要贴，因为现在人已经天天贴膘了，应该少贴点才好。

伏天的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”出现的目的，其实就是为了增加点油水，因为以前平日吃得太素，油水明显不足。随之而来的立秋，更是暑热之后人人胃口大开的时候，便要来点有油水的食物来贴贴膘了。没有，才要贴，现在人的膘儿都多，其实该刮刮膘。

                         现在一到立秋酱肘子就脱销，不知从什么时候起，肥厚的酱肘子成了北京人贴秋膘的首选。而传统贴秋膘的食物老北京烤肉 倒有些被遗忘了。

“过去北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉”汪曾琪说“烤肉成为北京的三烤（烤肉、烤鸭、烤白薯）之一，是北京吃儿的代表作了”

唐鲁孙写不交立秋，甭说以卖烤肉出名的烤肉宛、烤肉季、烤肉陈，他们三家不会提前应市，就连一般牛羊肉馆，以及推车下街的，也没有一个敢抢先。等到时序一交立秋，什刹海荷花市场已经是秋蝉噎露、残灯末庙时期，可是依然有人架上支子生起火来，大卖烤肉。虽然火势熊熊，熏得人热汗直流，居然有人一口烧刀子一箸子烤肉吃个不亦乐乎。北平人这种特性，是别省人没有法子了解的。

现在北京几家烤肉馆生意还都不错，但仍是远比不上酱肘子深入人心。其实烤肉馆中的烤肉相对来说要稍健康些，因为都是以牛羊肉为主，脂肪含量会低一些，比起肥猪肉也更容易消化一些。

刚立秋时，被“苦夏”折磨的肠胃功能会比较弱，过于油腻的食物，反而会给肠胃带来负担，还可能造成“秋胖”。

我是觉得，秋膘当然要贴，民俗传统当然不能丢。只不过现在贴秋膘，应该吃点相对清淡的肉。

酱牛肉是我比较喜欢做的肉，隔些日子就会做上一大锅，做好后分成小块冻在冰箱里。想吃了，就提前取出一块化冻，可凉拌也可热吃，很方便。

用来酱牛肉的牛腱子肉脂肪含量相对较低，过程中一滴油也不加。

不油腻，味道清爽，用它来贴秋膘，其实比肥厚的肘子要合适得多。

除了肉要清淡点，还要搭配些蔬菜来吃，才更加合理健康又舒服

“秋”来乍到，秋膘要缓着点儿贴。

******** 杭椒酱牛肉 ********

材料：自制酱牛肉100克，杭椒3－5根，葱花适量，生抽少许

做法：

1、将酱牛肉切成大小适中的片，杭椒洗净去蒂，斜切成段

2、锅烧热后，倒入一点油（不要多，一点即可），然后下葱花爆香，随后将杭椒段倒入翻炒

3、杭椒翻炒几下后，淋入少许生抽，然后倒入切好的酱牛肉，翻炒半分钟即可出锅

备注：因为酱牛肉本身是有咸味的，所以炒的时候淋入一点生抽即可，一定不要再加盐了

 简约贴秋膘

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