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【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

(2010-09-28 00:38:58)
标签:

美食

烤鸭

鸭架

分类: 肉食..鱼虾

【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

每次在外面吃完烤鸭,都会有一个鸭架待用,可以当时做成汤或打包带回家。

 

我们都喜欢带回家自己做菜吃。鸭架上的肉还有很多,拿回家至少可以做两个菜。

 

而且,自己来处理鸭架还有一个好处,不会过于油腻。烤鸭都是填鸭来的,鸭子都是一身肥膘,脂肪绝对惊人。自己做菜,先把油脂去掉,给鸭子去去膘,减少些脂肪,口感也清爽些。

 

另外如果在饭店直接喝鸭汤,其实一般是饭店事先做好的,不是你吃的那只鸭子做的,熬个汤怎么也要半个多小时,店家不可能一只一只地现熬来待客。所以还是自己在家做比较划算。

  

过节时吃烤鸭的一定不少,鸭架不要忘了向饭店要来,回家自己做几个小菜吧。

 


【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

用荷叶饼卷起来,在家又吃一顿烤鸭【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架
【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

不油腻的鸭汤
【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

处理鸭架2个关键步骤

 

1、去除鸭油。烤鸭都很肥,身上肥油多,拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开,可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油,这个地方叫裆油,是鸭子身上最大的肥油聚集地了(要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油)。用手把它去掉,白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位,如有白色的肥油也都去除干净

 

2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后,把鸭身放平,对准尾尖部,切下来就行了

 

这样处理好的鸭架,油脂少多了,不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。


【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

****** 酱爆烤鸭丝 *****

 

材料:撕下来的鸭丝,甜面酱,黄瓜,大葱,姜丝,荷叶饼

 

做法:

1、片鸭丝:用小刀将鸭肉片下来,然后撕成条,骨头上的肉不用都剔下来,要留一些肉,剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两,正好可以炒一盘菜
2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里,大葱切成丝

3、锅烧热倒一点点油,下姜丝

4、倒入鸭丝翻炒,倒入甜面酱

5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住

6、倒入大葱丝,淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅

7、吃的时候可以直接当菜吃,也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来,用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭
【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架



【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架



【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

***** 丝瓜香菇鸭架汤 *****

 

材料:鸭架,干香菇6朵,丝瓜一根,葱、姜适量

 

做法:

1、去掉大部分肉的鸭架切成小块

2、干香菇冲洗一下后用水泡发,然后切成小块,香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块;葱、姜切段

3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中,倒入香菇水,再加入足量的水,一点料酒

4、开大火煮至开锅后,转小火30分钟

5、倒入丝瓜块,继续煮约5分钟,调入盐、胡椒粉调味即可

 

备注:和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等


【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

【鸭架两吃】怎样处理吃烤鸭剩下的鸭架

 

 

过节吃肉:

 

   宫灯香辣虾          水煮豆花鱼          重庆辣子鸡        香辣牛蹄筋

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    麻辣烤鱼           青蒜炒腊肉            腊肉炒面           干豇豆红烧肉  

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     葱焖五花         川香土豆烧排骨        荷香小米蒸排骨

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