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【清炖牛肉】:肉菜何需放油

(2009-11-06 07:59:51)
标签:

美食

牛肉

分类: 肉食..鱼虾

【清炖牛肉】:肉菜何需放油


北京的天气够个性。

秋浓时降雪降温,冷得让人措手不及。明天立冬了,暖气也来了,气温却又回到近20度。怪!

 

小范围作了个小调查,以一大桶五升的食用油为标准,看每家能吃多长时间。

结果令我吃惊的是,大家基本都是2-3个月就用完一桶。另大家吃惊的是,我家的一桶油几乎能用9-10个月。要知道我是很少在外吃饭的,几乎天天自己围着灶台转,用油的频率那是相当的高!

我一直以为我的用量是正常的呢,没想到一不留神赢得了“用油最抠门”之光荣称号。

 

说真的,我可舍不得往锅里倒油了。除了极偶尔做一些点心要用油炸的,平时做菜煎炸的极少,炒菜也只是放非常少的油。

看电视美食节目有时会强调“放一点点油就行了”,我看他放的那“一点点油”,够我炒三、四个菜的。

 

然后有人问:做肉不可能少放油啊。

嗯确实是,但是做肉菜我也很少是用炒的,几乎都是炖,直接放到砂锅里慢慢炖,一滴油都不用放,炖出来照样原汁原味,浓香味厚,还更加健康。

炒素菜就更不可能多放油了,油多一点我就觉得腻。

现在很不喜欢在外吃饭,吃惯了自己做的清淡菜,在外面吃什么都觉得油大。

吃的油少,肚子的油水也不多,身心轻松,还不容易得富贵病——我这抠门抠得还真是蛮实惠的。

 

现在已经不买大桶的油了,长时间用不完怕变质,现在都买小瓶,500ML、1000ML的,就这样一瓶还能用很长时间呢。

 

肉菜何需放油?从细火慢炖开始,少用油吧。


【清炖牛肉】:肉菜何需放油

 

******** 炖牛肉 ********

 

材料:牛腩500克,大料,大葱,姜,蒜

调料:料酒,生抽,盐

 

做法:

1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

 

备注:

1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫

2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水

3、喜欢肉色深一些的,可以加老


【清炖牛肉】:肉菜何需放油

【清炖牛肉】:肉菜何需放油

 

 

这些肉几乎不用油

 

    酱牛肉           炖羊蝎子         白煮肉           香烤琵琶腿

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    红焖羊肉          凉拌鸡丝         腐竹蒸虾 

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  金针牛肉卷        香煎鸡肉串       香辣牛蹄筋        葱爆肥牛  

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  茨菰红烧肉       老北京烤肉         自制肉松         青蒜炒腊肉

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