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【红焖羊肉】:大寒食暖味

(2009-01-20 09:25:03)
标签:

美食

红焖羊肉

分类: 肉食..鱼虾

【红焖羊肉】:大寒食暖味

 

 

大寒,是冷到极致了。今儿,是农历年中最后一个节气:大寒

 

郁达夫写过北平的四季,其中:“北平的冬天,冷虽则比南方要冷得多,但是北方生活的伟大幽闲,也只有在冬季,使人感受得最彻底。。。。。。若是喜欢吃吃酒,烧烧羊肉锅的人,那冬天的北方生活,就更加不能够割舍;酒已经是御寒的妙药了,再加上以大蒜与羊肉酱油合煮的香味,简直可以使一室之内,涨满了白的水蒸温气。玻璃窗内,前半夜,会流下一条条的清汗,后半夜就变成了花色奇异的冰纹。”

 

窗花已是多年无缘见到了,但在冬日吃吃酒,烧烧羊肉锅却是随时可为。大寒之日,在家守着一锅热腾腾的羊肉,来两口火辣辣的小酒,任窗外是冰天雪地、寒风凛冽,只觉得满室生香,暖如春来。酒是醉人,羊肉更是缠人,那味道,定要钻过关得严严的门缝溜出去,不论是哪个路过的行人,都要纠缠上去,让这份浓香,久久地弥漫在空气中,暖意袭人。

 

蔡澜说:“问任何一个老饕,肉类之中最好吃的是什么?答案一定是羊。鸡猪牛固然美,但说到个性强的,没什么肉可以和羊比的。”

 

 

大寒之日,吃一锅最暖的羊肉。

 

**************** 红焖羊肉 ****************

 

材料:

羊后腿肉...................2斤

白萝卜.....................1根

土豆.......................1个

 

调料:

辣椒酱...................100克

干辣椒..................5、6只

白胡椒粉...................5克

大料....................6、7粒

大葱......................半根

姜.........................1块

蒜........................半头

枸杞......................10克

红枣......................50克

桂皮.......................2根 

香叶.......................3片

生抽.....................100ML

料酒.....................200ML

盐、油....................适量

 

做法:

1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分

3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉

5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜

 

【红焖羊肉】:大寒食暖味

 

【红焖羊肉】:大寒食暖味

 

【红焖羊肉】:大寒食暖味

 

【红焖羊肉】:大寒食暖味

 

 

 

 

大寒食暖味

 

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  老北京面茶     腐竹鸡蛋糖水       暖身南瓜汤         红豆年糕汤

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