加载中…

加载中...

个人资料
风中彩虹
风中彩虹 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:14,039,218
  • 关注人气:15,829
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

(2010-12-10 09:46:34)
标签:

美食

海米烧大葱

分类: 肉食..鱼虾

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

“海米烧大葱”是在文人中很有名的一道菜。

黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会,说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去,做了个焖葱,把所有菜都压下去了。这个焖葱就是海米烧大葱。

文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”,能吃会做善品,“不但吃的品味高,做的手艺也是一流”。

王家一到冬天就是整捆整捆的葱备着,因为王老先生在冬天最爱做的菜就是海米烧大葱。

 

鲁克才有一篇专访王老的文章里提到,这个菜是在传统名菜“葱烧海参”的基础上变化出来的,海参名贵,海米烧大葱则是家常菜,味道却也是相当不错。

这菜味道一定是好的,因为吃过它的人都念念不忘,写文记录时都会提到,认为是“绝活”。

 

王老自己介绍这个菜时还附加了两条:

如请香港朋友,海米须改为干贝,因为香港海味太丰饶,海米被认为不堪下箸之物,难免一个个抛出来剩在碟中。

还有就是此菜只宜冬天吃,因为深秋葱未长足,立春后葱芽萌发,糠松泡软,味、质均变矣~~~

 

其实现在哪里的海味都不少了,但这种简单质朴的家常菜,仍是冬日餐桌上的美味享受。

不名贵,不张扬,只是低调地温暖着冬日的寒冷,把天寒地冻的日子浸润得滋味十足,令人难忘。


名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

******** 海米烧大葱 ********

 

材料:大葱6-8棵,海米一把,黄酒一碗,糖、酱油、盐少许

 

做法:

1、海米用清水冲洗干净,泡入黄酒中

2、大葱只用葱白,剥去外层皮,切成段

3、锅烧热倒入油,将葱白段放入煎,火不要大,中间要翻面使葱的几面都煎到

4、煎至葱身整个变软,表皮发黄

5、将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中,再一起倒入锅中

6、烧至收汤入味即可出锅

 

备注:王老的做法是用油将葱炸软,我改为用较少的油煎软

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜


名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

冬日家常菜 

 

   木耳炒山药              黑木耳红枣汤             红豆酒酿蛋 

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

   三宝羹                  桂花金糕山药              腐竹蒸虾    

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

  

 

   虾仁豆腐羹                清炖牛肉                  扇贝蒸蛋羹 

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

     干贝萝卜汤               暖身南瓜汤                酱牛肉     

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

      炖羊蝎子                   白煮肉                 胡萝卜丸子    

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

     干豇豆烧肉                 水煮豆花鱼           香菇干贝炖白菜

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

     黄鱼炖豆腐              川香土豆烧排骨            香焖腐竹 

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

      京酱肉丝               白菜豆腐汤                麻辣豆腐 

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

     蛋塌豆腐                  菌菇滑蛋               海带豆腐汤

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜  名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

名菜化出的家常味【海米烧大葱】28道冬日家常菜

 

 

俺的微博

秋季养生重在防燥【杏仁豆腐】28款润秋燥的甜品

 

 

 

 

 

欢迎光临我的阿邦网专栏:美容食谱

 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有