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《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

(2010-01-26 08:46:28)
标签:

美食

肉皮冻

分类: 肉食..鱼虾

《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

 

《辞牛迎虎·席开六宴》——彩虹肉皮冻      

所属圈子《食频道》——主题:有故事的亲情菜

 

肉皮冻极其普通,却一直是北方人过年时的必备凉菜。

它可以提前很多天做好,可以存放很多天,可以吃很多顿。

它是肉又似非肉,可以解馋,又可解腻。它貌似不起眼,却又必不可少。

  

以前曾经说过:每个人的味觉记忆,其实都定格于童年——这真的是事实。

已经有科学家证实,人对于味道的记忆,只停留在人12岁的时候。所以我们的味觉记忆,都是12岁之前的味道,所以我们总是觉得儿时吃过的饭菜最美味。

 

 

《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

把肉皮冻做成彩色的,又放在玻璃酒杯中,会有意想不到的效果。

 

呵呵,如果事先不说,谁也想不到是什么做的吧~~~~


《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

******** 彩虹肉皮冻 ********

 

材料:肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片

调料1:姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐

调料2:大蒜、醋、酱油

 

做法:(做法不难,就是比较麻烦)

1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用

10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

22、吃的时候,可配上调料2的酱汁

 

备注:

1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态

3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。

 

《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

 

紫甘蓝的颜色,与肉汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后,又慢慢变回了紫色,神奇
《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

 

吃的时候浇上醋蒜汁,很美~~~~
《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

 

这是简易版的蔬菜肉皮冻

《辞牛迎虎·席开六宴》:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

 

过年餐桌上的凉菜冷盘 

    酱牛肉           凉拌鸡丝         白煮肉            金盏虾仁

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    芥末墩儿         麻酱菠菜卷        鸟巢豆腐沙拉     三色蛋卷   

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 碧玉白菜卷          玛瑙蛋             酥鲫鱼           鲜虾芦笋沙拉

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 芦笋土豆沙拉        纳豆蕨根粉      蜜汁杨花萝卜 

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关于寄书,因为有几位博友没有留下电话(快递公司要求都有电话的),所以送件时间可能会慢一些。

 

 

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