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美食镇江香醋胡萝卜素蟹粉私房菜健康 |
分类: 开胃凉菜 |
很幸运的是,如今一年四季都可以品尝这种短胖的胡萝卜。我们将这种胡萝卜剁成细茸,配合素鱼、素虾做成风味独特的素炒蟹粉。炒热的胡萝卜变得软嫩如脂,烹调完成后,我很难断定哪一部分最诱人。带点胡萝卜清香的细滑的素炒蟹粉,还是浓密生姜配合镇江香醋特殊的味道。
要让整道料理鲜活起来,加入生姜、镇江香醋是不错的方法。煮过的胡萝卜会失去胡萝卜味,一个新的素食风味呈现。做菜需要不断的创新,它会给菜肴带来生命力。
我喜欢胡萝卜,最佳料理方式就是以油来炒,如果用来榨汁或无油的凉拌菜,有一部分营养素人体是无法吸收。镇江香醋风味绝佳,价格也便宜,用来搭配姜末更是风味绝妙。镇江香醋是种酸香味强烈的浓缩醋,菜肴中只要加一点就够了。它也很适合用在川菜中宫保味、鱼香味、荔枝味。
要创造出新菜肴,可不只是简单凸显菜肴的风味就可以了。我们从视觉呈现的角度出发,重新思考食物的调理风味,让食物看起来跟实际上吃到的完全不同,这为我们带来额外的挑战。以今天的素炒蟹粉为例,这道菜在素食菜馆中很普遍,但是做成开胃前菜,却是一大创举。不是简单的拿来堆一堆,我们在素炒蟹粉加进了琼脂,让食材之间增加粘连度,然后用目前最流行的方式装盘,让素食走进时尚的殿堂。
食材
胡萝卜
素小虾
年年素鱼
琼脂
镇江香醋
姜末
制作
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可以查看菜品的详细做法
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