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丝瓜如何烹调不会发黑令菜肴绿意盎然

(2009-03-17 08:25:55)
标签:

丝瓜

蟹味菇

豆皮

绿意盎然

身边菜肴

美食

分类: 素造健康

丝瓜如何烹调不会发黑令菜肴绿意盎然

清明脚步逼近,各式初夏瓜类已进入市场,个个青绿饱满,充满新鲜感。其中,市场已可以看到丝瓜,是餐桌上的良伴哦!

 

 

丝瓜是低热量、低脂的食物,一条丝瓜脂肪含量极少,其它成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、维生素B2及叶酸。性味甘凉,能消解暑热、利尿去湿,适合雨季时节食用。适合常见口干舌燥、皮肤湿疹、精神不振、口角炎等症状,多食用丝瓜可收凉补之效。

 

 

丝瓜除了瓜肉可食用以外,可以说“全身上下”都有用途。
(1) 丝瓜瓜肉可解毒、清热通乳,因此妇女产后缺乳,可用丝瓜配合黄芪、当归、白芷、花生(带粉衣) 炖海带服用。


(2) 丝瓜汁液可清热解毒、止咳化痰,外用还可消肿止血、润肤美容。


(3) 丝瓜藤可镇咳祛痰、通筋活络。


(4) 丝瓜籽可消热、润燥、解毒、化痰。


(5) 丝瓜老熟所剩下的强韧纤维网络(即俗称的丝瓜筋),也是中药常见的药材。丝瓜筋可疏经活血通络、利尿消肿、清热解毒。当然,用丝瓜筋来洗澡,也是老祖宗留下来的美容妙法。

 

丝瓜虽属凉性食物,但尚不算“寒”,因此食用时相对禁忌比苦瓜、笋、空心菜等寒性食物来得少,除非是体质特别虚寒的人,可在烹调时加一些姜,中和其凉性。

 

烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。丝瓜适宜大火快炒或者蒸煮,与蟹味菇、番茄多加些汤,下一把油炸过豆皮,略微煮一会儿,也可当成主食,软滑的QQ口感同样适宜老人及小孩食用。

 

买丝瓜时要用手掂一掂,有沉重感的才好,外皮颜色越翠绿代表越新鲜。买回来的丝瓜不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑。做丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒。另外烹调时丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑。

 

 

丝瓜如何烹调不会发黑令菜肴绿意盎然

                                                             番茄豆皮烩丝瓜

 


原料
番茄

豆皮
丝瓜
蟹味菇

 

制作方法
(1) 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。


(2) 丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。


(3) 番茄洗干净,切块待用。


(4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。


(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。


(6) 起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精(代替味精)勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

 

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