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红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节

(2011-02-01 09:15:17)
标签:

美食

猴头菇

青红椒

麻辣酱

年夜饭

私房菜

家庭聚会

分类: 美食嘉年华 素食年夜饭系列

红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节

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用上干的红尖椒,就好像普通车子的引擎加装涡轮推动。辣椒入味之快,仿佛为你的菜肴装上了味道加速引擎。它为菜肴注入某种热度并加速风味的传递。

 


我非常喜欢在菜肴中加入新鲜青红辣椒,不过必须小心使用,只能在起锅前撒上一把。如果配合白芝麻使用,风味会变得更强、更香。

 


我喜欢选出一项食材,再研究要如何运用。我以新鲜猴头菇为研究对象,反复试验不同口味和风格,今天的水煮笋片猴头菇,汤料中再搭配上麻辣酱。

 


我希望风味能互补,因此我常以新鲜猴头菇配上竹笋片,这二项食材都有较高的蛋白质,新鲜猴头菇运用不同料理方式,能带来一些清新与美味。

 


猴头菇具有一种爆发性的风味,而且与竹笋片和辣椒的风味很搭。因为猴头菇纤维组织很粗,我正在研究开发成素牛排,将成为素食新型的爆发性风味。

 

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明天是大年夜,华人世界新的一年就要开始了,我的博客伴随大家共同度过了过去的一年。本人十二万分感激!在过去的一年中关心和支持我的朋友和居士,祝大家新年吉祥如意!

 

事事吉祥!明年再见!

 

红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节
                     水煮笋片猴头菇


食材
新鲜猴头菇
竹笋
干辣椒
青红尖椒
花椒
熟白芝麻
姜末
香菜
麻辣酱
美极酱油

 


制作

红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节
1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。


2. 先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。


3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。


4. 2小时后,用手捏合猴头菇块。

 

红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节
5. 竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。

 

红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节
6. 青红尖椒洗干净,分别切圆圈段待用。


7. 香菜洗干净,切成段待用。


8. 起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。


9. 竹笋片略微过一下油,沥干油。


10. 干辣椒略微过一下油,沥干油。


11. 青红椒圆圈粒也略微过一下油,沥干油。


12. 另起锅,锅入倒入油,放入姜末煸炒,再放进花椒煸香,再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水,加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧,再放进步骤(9)竹笋片,略微煮一会儿,最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡,倒入盘中,撒少许熟白芝麻、香菜段即可。

 

红红火火节节高50道麻辣鲜菜肴共迎新春佳节

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