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周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

(2009-07-17 07:53:54)
标签:

美容

披萨

pizza

玛格利特

意大利

美食

分类: 素造点心

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

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披萨(PIZZA)的起源,要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起,已有一千多年历史的意大利平民面包,其源自于中南部很像面包的食物,其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等,充分混合发酵后火烤,中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意着”用火烤的东西”。


所以使用火烧烤过得以保存、便于运送,最初是和起司一起食用,陆续又因人们喜爱的口味加入搭配食用,可是这样的做法并未显出特色,总觉得还是缺少了些什么,因此借着当地丰富的特产,各式各样食材加入料理制作而产生无穷变化。


披萨在十九世纪末正式于历史上登场。传说将披萨这样食物打开知名度,深受十九世纪时期意大利的玛格利特王妃影响,她对平民所吃的披萨非常有兴趣,于公元1889年六月拿波里有一位披萨师傅名为窦.纳法耶里.耶波纪多,他为了表示对皇室敬意,所以利用,将西红柿、罗勒、莫札瑞拉起司,呈现红、绿、白意大利国旗概念代表创作,并命名为”玛格利特披萨”,因此让披萨成为拿波里盛宴中的佳肴。

 

披萨于19世纪随着移民传到美洲各地,而「拿波里披萨」则演变为一种披萨口味,平民美食披萨的制作在全意大利都有高度的水平。义式披萨面皮薄,坚持手工制作,并以高温石窑烘烤,传统做法延续,制作精神百年不变。尤其加上奶酪与其它季节性食材后,选择种类众多,有些店家甚至以拥有自己的独家口味自豪。意大利手工披萨酥脆的饼皮既有嚼劲,有时还尝得到淡淡的木头香味,与中国厚软的饼皮口感截然不同。


其实自己家里做的披萨(PIZZA),简单易做。只要味道搭得起来,家里有什么就用什么,是道自由度发挥很大的西式料理。


我觉得作PIZZA是一件很容易的家常料理,做PIZZA真的很有信心喔。用纸包着边走边吃,也是一种地道的意大利生活情调!


周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

                     香辣披萨(PIZZA)



食材
PIZZA面坯配方
有机面粉:     1800g
白砂糖:         90g
奶粉:           60g
盐:             18g
酵母:           25g
黄油:           90g
初榨橄榄油:     60g
纯净水:        900ml
燕麦片:          60g
每个             180克

 
PIZZA材料
韩国辣椒酱

起司条

素腊肠

蘑菇片

青红椒丝

粟米粒

黑橄榄

 

 

制作

1. 中筋面粉过筛至盆中,加入细砂糖、盐及酵母粉拌匀,再倒入温水不断压揉,至面团成型。

 

2. 于步骤(1)面团中倒入橄榄油,不断压揉至面团有筋性、光亮不黏手。

 

3. 将步骤(2)面团盆覆上保鲜膜,静置约1小时或1个半小时,待面团发酵至约原本的2倍大。

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

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周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)
4. 将步骤(3)发酵好的面团分割成需要的大小,以杆面棍平面团,让面团内的空气释出,并成所需的饼皮大小。

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)
5. 取一烤盘,铺上烤焙纸并刷上少许橄榄油,将步骤(4)饼皮移置烤盘上,用手指推压将饼皮撑大,使披萨饼皮成型。


6. 披萨面皮先放在略抹橄榄油的披萨烤板上,放入烤箱,先烤5分钟。

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)
7. 将烤过的披萨面皮,抹上韩国辣椒酱,再铺一层起司条。

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

8. 依序将素腊肠、蘑菇片、青红椒丝、粟米粒、黑橄榄等排置。

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)
9. 最后铺上一层起司条,放进烤箱上下250℃再烤5分钟左右。当上部起司约1/3~1/2变金黄时,即可取出。

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

 

周末享受地道的意大利生活情调:香辣披萨(PIZZA)

 

 

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