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韩国泡菜（김치、Kimchi）风味独特,酸、辣、香、脆齐备，韩国泡菜做工讲究精细，朝鲜人通常和米饭一起食用。

泡菜是把蔬菜泡在盐水中保存。自古以来，人们由经验得知，当盐水浓度在5%至10%之间时，腐败菌不能繁殖，但无害的酵母菌及乳酸菌仍可适量繁殖，产生乳酸，使泡菜更有风味，同时也能进一步抑制腐败菌，所以泡菜既好吃又比新鲜蔬菜耐存放。

朝鲜泡菜味道鲜美，泡菜随着发酵，产生抗菌作用。泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作用而有净化肠胃的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

四川泡菜和韩国泡菜大概是最具代表性的泡菜──或许有人觉得韩国泡菜和四川泡菜一点都不像，并没有泡在盐水里，那是因为我们大多只吃过韩国南部的泡菜，其实韩国北部的水泡菜也和四川泡菜一样，是泡在盐水里的。

 

 

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韩国泡菜的详细做法 

 

 

韩国通过动物试验证明泡菜有预防感染甲型H1N1流感的效果。据韩国《中央日报》报道，由韩国食品研究员金英镇博士、全北大学教授张亨观和江源大学教授李民载组成的研究组18日发表称，“我们发现喝了泡菜汤的鸡和老鼠不容易感染甲型H1N1流感”。

 

                   韩国泡菜炖豆腐

 

食材
韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁、九层塔

 

调味
韩国辣椒酱、白醋

 

制作
1． 韩国泡菜改刀成小块待用。

2． 豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。

3． 蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。

4． 素虾仁改刀成片待用。

5． 锅内加入少许精制油，放入姜片煸香，放韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇片加韩国辣椒酱、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿。调味加蘑菇精，泡菜很咸盐就不需要了，不勾芡出锅装盘用九层塔点缀。OK啦！

 

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