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女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹

(2010-12-31 08:11:32)
标签:

年菜

雪莲子

松露菌

润燥

美白

保湿

美食

分类: 美食嘉年华 素食年夜饭系列

女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹

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2005年11月,一位香港女士在一个国际慈善拍卖会上,以86万港元的惊人价值,拍得一颗重2.6磅的意大利白松露,打入了吉尼斯纪录大全。

 


但这颗松露菌,其实并不代表它的真正价值。只因在意大利,每年都有国际慈善拍卖巨型白松露菌的义举,大会透过卫星传送影像到原产地意大利Alba区和伦敦、香港、美国等地,让名厨及名人出价竞投,所得全部拨至拍得者指定的慈善机构。这次香港参加竞投的,是一位活跃于香港金融界的法藉女士。

 

女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹
中国也产松露菌,称中国块菌,学名为Tuber sinensis Tao et Liu。夏秋季生于云南松、华山松下灰石质土壤中,属树木外菌根菌,分布于四川会理及接近云南一带。这种生于中国的块菌,在外形上与意大利的白松露菌十分相似,几乎分辨不出,但从香味上比较,便知高下。有些不法商人偷偷混入一些中国块菌在白松露菌之中,藉看真正白松露菌的香气,瞒天过海。

 


另外一种也算是中国块菌,长于横断山脉的树林中,叫做喜马拉雅山块菌,学名Tuber himalayensis,菌色黑,菌面有多角形的疣,而欧洲的黑松露菌面上的疣是圆形的。近年这些中国块菌在市场上的地位日渐提高。

 


我从一家野菌批发商购得半公斤的喜马拉雅山块菌,个子不大,色泽深黑,切开没有显着的网纹,有幽淡而不强烈的芳香,我用来做了一道雪莲子南瓜羹。

 


过了数年,以前不见经传的喜马拉雅山黑菌,忽然需求大增,连生长在四川和云南边境的中国块菌也一起吃香,价格也增至400元一公斤。想与这几年来在香港、法国和意大利私房菜馆的蓬勃,用的人多了,而法国黑松露菌2009年大失收,价格暴涨,与此同时,认识中国块菌的人也日见增加的关系。


 

雪莲子也叫皂角米,属高能量、高碳水化合物、低蛋白,低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。补充胶原蛋白,很多人都说效果比雪蛤强呢,价格也更亲民,口感细腻Q弹,实在是集美味与养颜于一体的好东西,今年西南地区干旱,皂角米价格一路攀升。挺好吃的,QQ的、有嚼头、泡出来的水也像银耳一样有点粘度。

 

女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹
                    雪莲子素翅南瓜羹


食材
雪莲子
素鱼翅
南瓜
中国黑菌


制作
1. 干品雪莲子,泡凉水约8小时左右,洗干净。


2. 南瓜一大块上蒸笼,蒸熟取出,冷却后用粉碎机中,打成泥茸状待用。


3. 素鱼翅用凉水浸泡1小时,然后用素上汤蒸15分钟待用。


4. 冻鲜中国黑菌,不解冻切片,上笼蒸熟。


5. 净锅内加入少许素上汤,然后放入南瓜泥、鲜奶油,大火烧开。放入素鱼翅、雪莲子,略微煮一会儿,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,倒入碗中,面上放二片中国黑菌片即可。

   女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹

女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹

 

女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品:雪莲子素翅南瓜羹

POINT
素鱼翅是用深海海藻提炼出来制作而成,具有海藻营养成分,所含维生素丰富,可维护上皮组织健康生长,减少色素斑点。蛋氨酸、胱氨酸含量丰富,能防止皮肤干燥,常食还可使干性皮肤富有光泽,油性皮肤可改善油脂分泌。

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