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过完年之后，一般吃些味道较为清淡素菜，不宜吃太浓味的酱汁菜肴，所以最好由食材口感入手，以增添菜式的吸引力。这道菜式的材料不多，包括了蟹味菇、虫草花、胜瓜及素小虾，但口感各异，像胜瓜腍中带爽，且瓜肉多汁；胜瓜则以爽脆见称；嫩滑的蟹味菇，又带来另一种食味；至于素小虾，则有爽甜的滋味。巧妙地配搭食材，能令一道看似平平无奇的菜式，变得丰富有层次。

另外，烹调这道菜式时，建议选用广东出产的胜瓜，因其味道较清甜、爽脆。内地及北方地区的丝瓜，虽然价钱较为便宜，但味道始终不及胜瓜的清甜、爽脆，还会有苦涩感和较容易发黑。

胜瓜水大家也知道吧，是美容圣品喔。我有一本很古老的美容书，里面提及一位日本女士皮肤光滑无瑕，她的秘诀就是用胜瓜水擦脸。胜瓜水的采收方法是把一个干净的瓶子绑在胜瓜的茎上封好，收集若干天后，下点甘油，放在冰箱冷藏。这个女士应该比我更清楚吧！^_^

虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、久咳虚喘等症的辅助治疗。

尽管虫草花的成分与蛹虫草、冬虫夏草相似，但在文献报导，指出虫草花的疗效能与冬虫夏草相题并论。

可见，尽管虫草花与冬虫夏草的成分类型非常相似，但各种成分的含量差异却很大，效用亦在相当大的距离。

 

                   虫草花胜瓜煮素小虾

 

食材
虫草花、胜瓜、素小虾、蟹味菇

制作
1． 胜瓜刨皮，切段待用。

2． 蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。

3． 虫草花清洗干净，上笼蒸30分钟待用。

4． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入胜瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。

5． 锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入素小虾，加少许素上汤，放入胜瓜、蟹味菇、虫草花拌匀。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。

 

 

 

 

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