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季节变换容易感冒之际应该吃什么?

(2009-05-21 08:52:47)
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点心

养生

容易感冒

酥饼

李时珍

健康

美食

分类: 素造点心

季节变换容易感冒之际应该吃什么?
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萝卜虽在冬季盛产,但在冬天吃稍嫌寒凉,其实夏天也可以吃萝卜,有一种红色的小萝卜头,就是夏天吃得,一般用糖醋腌渍,夏季的开胃凉拌菜。现在春夏季节变换、容易感冒之际,吃些萝卜是有好处的!

 

不论中医、西医,都对萝卜有极高评价。生吃时它性凉味甘辛,熟食时则性平味甘,自苦以来就被当成是可“消食、顺气、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴”的食物,适用于消化不良、胃酸胀满、胸闷气喘、伤风感冒等。

 

很多在吃中药的人都不敢吃萝卜,其实这不能一概而论。如果正在服用补气的中药,如人参、当参、黄耆、白术等,当然就不要吃“破气”作用很强的萝卜,以免化去药性;但若吃补过了头,出现腹胀、口干舌燥、烦热便秘、流鼻血等上火反应,则可吃萝卜汤来解除燥热。

 

萝卜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、醣类、膳食纤维、维生素C等。

 

萝卜可以化积食(帮助消化),与其中所含的芥子油成分有关,而它所含的粗纤维也可促进肠道蠕动,使排便顺畅。

 

价廉物美的萝卜也有抗癌作用,它和西兰花、花菜、卷心菜、莴笋等同属“十字花科”蔬菜,合有丰富的抗氧化物质及抗癌成分。通常烹煮时间愈短,愈能保留更多的防癌成分,使抗癌效果更强,例如夏季的“凉拌萝卜丝、糖醋萝卜头”等。

 

至于萝卜吃法,那可就多到足以“萝卜宴”了。古代医学家李时珍就说:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有利益者。”这是李时珍对萝卜的“九可真言”。生的吃法例如切丝、切薄片凉拌,或用味噌、糖及酱油制成腌萝卜,也可磨成泥加上酱油,当日式炸天妇罗的沾酱,可去油解腻。熟的吃法可煮汤、可红烧、可炒食,与各式蔬菜都很搭配。

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提供一道萝卜特别吃法
萝卜蜜茶:
将萝卜250克、黄苓15克一同加水熬30分钟、过滤后待凉加入适量蜂蜜即可。
最适合“风热感冒”者饮用,症状为身明显、微微怕冷、咽喉肿痛、咳嗽痰黄、鼻塞流浊涕等。

季节变换容易感冒之际应该吃什么?
                                   萝卜丝酥饼


馅料

白萝卜、芫荽(香菜)、素狮子球

 

酥皮料
面粉、精制油、白芝麻

 

馅料制作
1. 萝卜洗净,切成细丝, 盛入不锈钢盆内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。


2. 芫荽洗净,切成末;素狮子球也切成末待用。

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3. 然后将萝卜丝、芫荽末、素狮子球、精制油(最好选用低温能冻结的)、糖、蘑菇精和调匀,然后放入冰箱中保存1小时待用。

 

皮料制作

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1. 取面粉放在案板上,中间拨一个小窝,加入精制油(最好选用低温能冻结的)拌和擦匀成油酥。

 

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2. 另将面粉放在案板上,中间拨一个小窝,加入水、精制油(最好选用低温能冻结的),拌和揉润,甩上劲后拭透,成水油面,然后将水油成揿成扁圆形。

 

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3. 放入油酥包扰揿扁,用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条,用刀从中间一切为二。

 

包馅制作

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1. 将面团一只只横揿成扁形,擀成圆形皮子,将馅心放入包拢捏紧。

 

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2. 然后面向下放在案板上,放入馅料,按时要将饼慢慢转动,收口处捏合。


3. 然后翻身,在收口处抹上少许面糊,粘上少许白芝麻,制成酥饼生坯。

 

成熟制作

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1. 净锅内倒入精制油,待油温升至3成左右,放入酥饼生坯炸。

 

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2. 低温慢慢将酥饼炸熟,然后升高油温,炸成金黄色,装盆上席即成。

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