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中国人最爱“补”，冬天来临，又可以名正言顺地进补。不过，有些人搞不清楚自己的体质，胡乱进补过了头，补到流鼻血、嘴巴破皮。因此，一般人不妨运用一些性质平和略带温性的食物，作为冬令进补的材料，才能补得恰到好处。

香菇就是此时可以多加利用的食物之一。不论新鲜香菇或干香菇，都属于“高蛋白、低脂肪”的营养食品，特别是素食者很好的蛋白质及天然维生素来源。

干香菇在处理过程中，会分解生成“香菇精”及增加乌核苷酸的含量，释放出浓烈的香气。不过，干香菇的补益性虽然较强，但因经过浓缩，“发性”也较强（也就是俗称的“发物”），如果身上有发炎、伤口、骨折、皮肤过敏等情形，最好先避免食用。

香菇之所以受到极高评价，在于它含有多种已被专家证实对人体有益的化学物质，包括抗血栓物质、降胆固醇物质、抗病毒物质、增强免疫力物质等，因此可以帮助预防流行性感冒、病毒性肝炎、高胆固醇、高血脂、动脉硬化、癌症等，效用极广。

中医认为，香菇补中益气、化痰理气、增加食欲、改善泌尿系统、改善泌尿系统障碍，并能治疗贫血的食补要角。

中医师说，最适合吃香菇调养的老人、小孩、体质虚弱、常易感冒、压力大、工作忙碌以及有肝功能不良或贫血等问题的人。

双菇扒菜胆

原料
蘑菇
鲜香菇
广东菜心

制作方法
（1） 蘑菇、鲜香菇分别洗干净，蘑菇修去根蒂上泥沙，不改刀。鲜香菇修去根蒂，改刀成块（一只改刀成四块）待用。

（2） 广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了（就是菜心，一种叫法而已！）。然后菜胆全部修切成长短一样待用。

（3） 起锅，锅中加水烧开，水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后，把菜胆放入锅中焯，焯15秒左右捞起，放入盘中摆放整齐。

（4） 另起锅，锅中加少许精制油，油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸香，加少许老抽和糖上色煸炒几次，加水和姜块略微炖一会儿。然后捞起姜块，调味加蘑菇精（一般不用加盐，如果淡，可加少许盐）收汤汁，勾一点点薄芡，淋少许香油出锅，放在菜胆之上即可。

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