【年菜】

     马上要过年了，我也打算搞两个硬菜。

    俺们家过年我小叔掌勺的次数比较多，印象最深的是我小叔做的清蒸肘子，把肘子腌制好就直接蒸制，然后沾着料汁吃，很香。后来一个朋友说他们家过年一定有红烧蹄髈，尽管我们俩是一北一南，但是过年这肘子却都是年夜饭的压桌硬菜。

    上周六去买菜，看见非常漂亮的猪前肘，灵光一现就想到东坡肘子了。

    大约一个月前就有人惦记我会做什么年菜，今天就来个东坡肘子吧，够硬吧，能够压得住桌子吧?

   这里特别说一下，制作这个一定要选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少做出来口感更好。其实区别前肘和后肘很容易，后肘比较大，而且里面的骨头是筒子骨；相比前肘小，骨头细。除此以外，如果是带猪蹄的就更好区分了，前肘的猪蹄是往后弯的，后肘的猪蹄是向上翘的。

  我这个东坡肘子算是居家简易版本的，最后我是大火收汤，正宗的还要再上锅蒸制，为了考虑居家简易性我延长了卤制的时间，用大火收汤取代了上锅再蒸制。如果追求正宗的就卤1个半小时，再上蒸锅蒸一个小时，最后把卤肘子的汤收浓淋到蒸好的肘子上就可以了。

     这个菜好吃，不过拍照真是难住我了，首先我非常不擅长拍红烧菜，还有我最近拍照非常不给力，拍到不知道怎么拍好，黔驴技穷了。

     其次，这个肘子啊，如果自己家做了就吃还好了，可是我要拍照就要考虑那个造型问题啊。一直小心翼翼的生怕弄破了皮搞破了相，最后还是有一面残了，所以只展示我炖的的肘子的一面，真心难啊。

     今天的光线也不咋样，照片还拍偏色了，后期都郁闷S了。

     大家对付着看吧，我多希望所有人看我的照片都是用我们家的显示器啊，我发现用我们家的显示器看什么照片都额外美。

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