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【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

(2012-11-23 08:18:41)
标签:

肘花

去骨

酱肘子

秘制

分类: 肉食主义之猪,牛,羊

【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

        【我生活里那些小事】

   酱肘子的诱惑力是相当大的,那天一时兴起贴了一张酱肘子的照片到微博上,引来无数半夜喊饿的抗议声。其实说起酱肘子不知道为啥我总是能和老北京历史往一起掺和,有点神经分裂前兆。

   老北京有个特著名的酱肘子,不点名了大家都知道,反正名气大的都惊动当时的党中央了,以老佛爷为首的众妃嫔也是这个肘子的粉丝啊。那个时候我还在北京工作,一天瞧电视看到一档叫《这里是北京》的节目,那一期正好就讲到了这个肘子。主持人对肘子如何美味的渲染可谓惊为天人,说得我都拿着个纸巾垫下巴。

   可这光说好吃没有用啊,隔着电视闻不着摸不到的,所以主持人就列举了一个事例来证明这个酱肘子的诱惑力。当时是这样说的,说宫廷里有一位妃子叫瑾妃向来吃素,可是唯独就只吃这一家的酱肘子,到后来还上了瘾,一天就要吃一个。主持人这介绍刚说完,一个瑾妃的照片就贴了出来,我一瞧差点晕过去,人家酱肘子还肥而不腻,但是她让人一看还真有点腻。当然这话说的有点不地道,但是那个节目彻底打破了我对皇帝后宫3000佳丽各个都是美似天仙的想象,看来那只是个传说。

   打从那起,只要一提酱肘子,我首先想到的都是瑾妃的模样,这么多年了这个幻想就从没在我眼前消失。不过历史就是历史,绝对不影响我对酱肘子的喜爱。吃货的精神是无敌的~~~~【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

           【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

     不说那个酱肘子了,说说我的吧。

    给肘子去了骨头卷成卷用线绳扎紧卤制,卤完后等肘子自然凉透后就变成一个非常紧实的圆卷,造型和口感上都很过瘾。

    这里特别说一下制作这个一定要选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。其实区别前肘和后肘很容易,后肘比较大,而且里面的骨头是筒子骨;相比前肘小,骨头细。除此以外,如果是带猪蹄的就更好区分了,前肘的猪蹄是往后弯的,后肘的猪蹄是向上翘的。

    再说说给肘子去骨啊,去骨神器是剪刀。用剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了,需要注意的是除了剪开去骨的那一个口子外,不要将猪皮剪破,不然卤出的猪肘就“破了相了~~”

 

           【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

      来个特写,瞧瞧,猪肘的缝隙里都有晶莹的冻连着,挺过瘾的吧。

 

           【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

      这个拌黄瓜有点搞造型了,感觉有点装,是不是?

     那黄瓜就不应该切片,就应该贼豪爽的那菜刀一拍一剁,但是原谅今天的照片吧,这么好看的肘花就允许黄瓜也矫情一点吧,行吗?

 

           【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

           【无敌秘制】香卤去骨肘花卷&肘花拌黄瓜

 

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