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三个诀窍成功做出最受欢迎的东北菜--锅包肉的制作方法

(2012-04-12 05:49:00)
标签:

锅包肉

糖醋汁

女士菜

分类: 肉食主义之猪,牛,羊

        三个诀窍成功做出最受欢迎的东北菜--锅包肉的制作方法

 

     如果问东北菜里什么菜点菜率最高,什么女士菜是最受欢迎,我想锅包肉一定是当之无愧的。

     如果问一个在黑龙江长大的孩子,小时候最爱的菜是什么,我想会有一半的人回答锅包肉。其他地方的朋友估计不会了解锅包肉在我们心中的地位是何等之高。因为这盘菜在我们童年的时候曾经带给我们最质朴最简单的幸福感,它和我们的童年有关。

     小时候,我觉得我妈妈很神奇,所有我喜欢的食物她都能做得既漂亮又美味,我们家的餐桌千变万化,永远都是我爱吃的。锅包肉更是我妈妈的拿手好菜。小时候的我只觉得幸福,却不了解其中的付出。

     长大后我也扎起围裙进厨房,直到那个时候我才了解其中的不易和用心之深,才更加深刻的了解母爱的伟大。其实父母所有的神奇都是变幻于无限的爱。

    今年过年回家我也像小时候妈妈对我那样,做她和爸爸还有奶奶喜欢的菜给他们吃,那一刻我体会了另一种幸福,是给予不是索取。三个诀窍成功做出最受欢迎的东北菜--锅包肉的制作方法

     

        三个诀窍成功做出最受欢迎的东北菜--锅包肉的制作方法

 

        说说今天的菜!

    锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单。成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

    调糊:制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。

     炸制:锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。

     炒汁:这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。

 

        三个诀窍成功做出最受欢迎的东北菜--锅包肉的制作方法

 

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