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煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

(2012-04-11 08:41:48)
标签:

煎鱼不破皮

黄花鱼

番茄酱

分类: 肉食主义之禽蛋,鱼,海鲜

           煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

 

           【我生活里那些小事】

     关于吃素的问题。

     西瓜是个肉食动物,几乎达到无肉不欢。我们家如果做了两个菜,一个肉菜一个蔬菜,西瓜一定捧着肉菜吃得欢,我问他为什么不吃蔬菜,他经常是一副很惊讶的表情问我,:“啊?还有蔬菜,我没有看到。”煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼那么大的一个桌子就放了两个菜他竟然只看到一个,难道是选择性失明?

    如今为了控制他,我们家近两年很少见到大肉菜,一般都是一个蔬菜,一个是在蔬菜里挑肉吃的菜。只有招待朋友的时候他才有幸大快朵颐的吃肉,所以这个男银经常是呼朋唤友,反正我倒是不介意招待朋友,所以我们家的周末经常是非常热闹。

    自从西瓜回看了一下他5年前的照片,忽然发现当年的帅哥走形了,肚子出来了,脸都圆了,所以开始主动有了健身和清淡饮食的想法。现在一到周末,起床洗漱完就直奔健身房,非常有动力。肉也确实吃得少了些,肉类的食物中消费最多的就是鱼类了,我感到很欣慰。

   上周六和一个朋友去吃黎巴嫩菜,席间西瓜和朋友说他现在吃素了。朋友一脸的惊讶,他本身是有信仰的人,听到西瓜这样说当即表示如果西瓜吃素,他就和西瓜一起吃素。

   我一脸差异的问西瓜“你啥时候开始吃素了?”

   西瓜一脸认真的说:“最近都吃素啊。”

   一看他这样说我没有办法了,我只能用列举法:“咱们说说你上周四和上周五的饮食吧,周四吃的是清汤萝卜炖牛腩,牛腩是素的吗?”

   西瓜相当诚恳的说:“可是我吃萝卜了。”他说那话的时候就好像一口肉都没有吃的样子,尽管肉一共不超过15块。

   我一听他这样说继续发问:“那上周五我给你做的焖酥鱼,那是素菜吗?”

   他眼睛翻了翻,说:“那吃的是鱼,又不是肉。”

   听他说完,我看了一眼朋友,说:“看见了吧,这就是他意义上的吃素,你和他一起吃吗?”

   朋友捧着肚子笑到飙泪。这就是西瓜同学对吃素的认识。他果然很超然,理解能力很有选择性。煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

 

           煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

 

      说说今天的菜!

    今天的菜我很喜欢,对于处理冷冻鱼绝对是超级好的方法。

    制作这个鱼的时候我放了一种神秘调料,既给鱼肉增鲜提味,还让汤汁看起来红亮诱人,这个神秘调料就是番茄酱。番茄酱无需多放,只要一茶勺就能最大的发挥它的作用,非常不错。我们都知道醋能去腥,所以酸酸微甜的番茄酱也能起到这个作用,喜欢的朋友试试看。但是番茄酱千万不要放多,一勺就可,多了反而抢味了。   

 

           煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

 

      给我妹妹一个出镜的机会。这个菜是我过年回国的时候在家里拍的。那个时候拍照很幸福,现抓了一个免费的美女摄影助理,非常敬业一看到我菜做好了道具都布置上了,她就主动的拎着白泡沫板来给我打光了,而且相当有悟性打光根本不用我指挥。

     最重要这个美女助理可以随便潜规则,白天做免费的助理,晚上还主动要求侍寝,所以每天晚上都是相当八卦的姐妹夜话活动,有一次竟然从10点一直八到凌晨3点,中间多次被爸妈警告,现在想来真幸福啊。

     那天拍鱼的时候,她突然弯下腰我就抢了一张照片,一看到她呲着小白牙的样子就不由的嘴角上扬。

 

煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

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                                 为了防止上面的图片不显示,再把文字写到下面。

            煎鱼不破的5种方法

      1,控制油温掌握火候法(成功率煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼    

      关于煎鱼的油温。我个人认为煎鱼不破最重要的在于油温的控制。大火将油烧到7,8成热的时候放入鱼。如何判断油温有几层热呢,介绍一个诀窍,拿一根微潮的竹子或者木质筷子,在油烧热的过程中,把筷子的尖放入锅中,等到筷子周围有细小的小泡的时候,这个时候油温有5,6层热了,等到筷子周围出现多而且比较大的气泡的时候,这个时候油温就已经达到7,8成热了。此时的油温是最适合煎鱼的。记得放入鱼后将火调成中火,不然鱼容易糊。而且煎鱼的时候要等一面煎好煎定型的时候再翻面,翻面的时候先用锅铲轻推一下鱼身再翻,防止直接翻面会由于外力扯破鱼皮。掌握好火候才是煎鱼不破的王道。
     2,鲜姜擦锅法 (成功率煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

     锅放到火上烧热后,用姜在锅底来回多抹几下,然后再放入油煎制,也有防破皮的效果,但是成功率不太稳定。
     3,食盐防破皮法(成功率煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

     锅中放入油,油烧热后放入一勺盐在锅底,注意要将盐均匀的撒入锅底,这种方法成功率比较高。另外还可以将盐抹在鱼身上,是同样的道理,但是要注意的是盐一定要在鱼下锅前抹到鱼身上,否则盐化了就不起作用了。用这种方法要注意的是炖鱼的时候盐就要少放一些。
     4,拍淀粉法(成功率煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

    在煎制之前,在鱼身上拍上一层淀粉。这样煎制的时候也可以防止鱼皮煎破。之前经常用这个方法, 但是还是有失败案例。
     5,鱼皮风干法  (成功率煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼煎鱼不破皮的5种方法大剖析--五香豆瓣黄花鱼

     这种方法是看一个网友推荐的,具体做法是鱼处理好后,将鱼皮用厨房用纸里外都擦干,然后将鱼放置到鱼皮略微变干再煎制,可以提高煎鱼不破的成功率。这种方法我没有用过,但是煎鱼前用纸巾将鱼皮擦干是非常有必要的,除了防止鱼皮煎破还可以防止被热油溅伤。之所以给这种方法三颗星,是因为我觉得这种方法使用起来不太方便。

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       看更多海鲜做法,点击下面小图或者文字阅读相应文章!

 

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              辣炒蛳螺                培根芦笋炒虾球                酱爆蚬子
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             越南春卷                  鲜蟹海带豆腐汤            韩酱萝卜扒皮鱼

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            菠菜猪肉虾丸汤            带鱼白菜豆腐锅               香辣火培鱼

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               辣子虾球            西葫芦鸡蛋虾仁包         鲜虾豉香茄子煲

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           吮指麻辣莲藕虾           纳福如意虾球                葱姜炒虾

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            苦瓜鲜虾沙拉            葱姜龙虾炒饭               日式茶盅蒸

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              清蒸虾爬子               香酥河虾            鲜虾丸小白菜汤

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            玉带虾环培根卷            西葫芦虾仁猪肉饺            香菜虾仁猪肉饺

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            剁椒豆豉香辣虾             蒜蓉菠菜虾球                 白菜炒虾  

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