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【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功

(2015-07-15 08:25:46)
标签:

美食

曲奇

饼干

蓝莓

分类: 甜品,饼干

【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功
曲奇饼常被称为“烘焙门槛”的小甜点
这小东西可真难倒不少初学者
大多数都纠结在挤花纹的问题上
挫败呀
今天跟大家分享这个果酱曲奇
咱都抛开挤花这个“难关”
用心 用手感受面团
直接上爪子成型非常简单
雀跃啊



【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功
这样徒手整形特别适合初学者与烤箱亲密接触的处女之作
圆的方的扁的零难度任意发挥
必定成为你一举成功的开箱之作
鼓舞着你在烘焙之路大胆地往前走
 
 
只要配方正确勤于练习
慢慢懂得体现面团的状态
自然能挤出大小一致花纹清晰的螺旋状
成功入门


我嘛,是偷懒
在这个发呆都会汗流浃背的广东酷暑
不想休息天就这么给虚度
想做点什么但又不想做大件
这时候通常会玩些小东东
意思意思



【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功
说到这果酱我也是做懒人版的
蓝莓跟红糖一起用微波炉打5分钟
最后加入柠檬汁搞定
随做随吃,很是方便
可以换成自己喜欢的果酱
曲奇材料中加入杏仁粉
表面裹了杏仁碎
酥松香脆特有风味
值得一试



【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功
这几件滚的椰蓉,也可以滚花生碎等等,十分随意非常好玩【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功



                                蓝莓果酱曲奇(约20件)
                                   方子改自国明姐,谢谢!
 

材料:     黄油100克,          细砂糖70克,         鸡蛋一个(连壳约55克),     
           低筋面粉160克,      杏仁粉40克,         杏仁片80克,                 果酱50克,

烘烤:     A步:放烤箱中层,用180度烤12--15分钟
           B步:取出挤入果酱,上移一层再烤5-10分钟表面金黄色
                (烘烤温度和时间仅供参考,不能复制)
 
 

先做5分钟快手版蓝莓果酱(很简单没拍图)
大约是80克左右的蓝莓,红糖随意放的没称量,后面可以续加,柠檬汁少许
a:蓝莓放入碗内,用剪刀胡乱剪几下,就是有些剪开有些没剪到的样子
b:加入一小块红糖,加盖子防止四溅,放入微波炉用中火打3分钟
c:取出,此时果汁已经析出很稀,用小勺压碎没完全化掉的小糖块,撤掉盖子,再用高火打2分钟
d:取出,水分已蒸发不少变得浓稠,尝一下,喜甜的趁热添加少许细砂糖拌融化,加入适量柠檬汁或者白醋拌均
  匀即成,晾凉后更加稠厚,装入裱花袋或者保鲜袋,待用。

 
做面团:
1,杏仁片用擀面杖压碎;
   鸡蛋打开,取半个蛋清,余下半个蛋清和蛋黄混合打散,备用。
2,细砂糖+软化的黄油==用电动打蛋器搅打蓬松,颜色变浅,图4.
3,分三次加入:全蛋液==每次搅打完全吸收,然后再加入下一次。
4,加入:过筛的面粉+杏仁粉==用刮刀翻拌均匀,不见干粉即可,不宜多拌以免起劲,面团完成。
                              
【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功
 
整形:
5,戴上一次性手套,称量每个约20克的小面团20个,稍搓圆,图8.
6,放入蛋清里面蘸一下,图9.
7,然后在杏仁碎里滚一圈,使均匀裹上,图10.
8,轻轻搓圆,间隔均匀地码放在烤盘上。
9,用手指在饼坯中间扎个洞,扎深一些不要扎破饼底就行,在烘焙过程中饼会蓬发洞会变浅,图12。
10,放入预热好的烤箱中层,用180度烤12--15分钟,。
11,取出挤入果酱图13,上移一层再烤5-10分钟,此时初学者应在旁观察,呈均匀金黄色即可出炉。
    若凉后饼干口感发软代表火候不够,需要再考几分钟哦。(烘烤温度和时间仅供参考,不能复制)

【蓝莓果酱曲奇】让初学者开箱之作一举成功

提示:
1,配方中的杏仁粉可以换成奶粉就是黄油曲奇了,表面裹的花生碎,椰蓉或者桃仁碎都行。
2,挤入的果酱随自己口味,或者把饼坯搓圆再压扁,不加果酱,随着自己感觉任意变通。
3,烘烤到最后5-10分钟时,初学者得从旁细心观察,上色不均匀的话把烤盘调个方向,一旦颜色满意应立马出
   炉。出炉放凉后,饼干应是酥脆,若口感发软再回炉多考几分钟哦。
 



                           ~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~




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