麦芬蛋糕（Muffin Cake）是一种制作快捷

成品非常可口的小蛋糕

有了上次最基础的传统香蕉麦芬

这次分享的是乳化法麦芬

【通过搅打黄油并少量多次添加鸡蛋

它们就融合在一起的这个过程叫“乳化”

这个方法做出来的麦芬就叫作乳化麦芬】

（资料来自网络）

 

 

传统法制作麦芬的时候只需要植物油（液态）就可以，如玉米油，橄榄油等

制作回顾请点击这里

乳化法制作呢必须使用黄油（固态）

通过打发黄油和鸡蛋使两者充分乳化

从而创造出细腻的组织

因此油脂量会比传统法的高

制作上也相对复杂些

制作乳化法麦芬的重点就是确保乳化过程的成功

这个分为以下两点

1，黄油、鸡蛋、糖、牛奶，必须室温

  材料冷藏取出先回温和软化才能用，否则造成油水分离，乳化失败。

2，打发黄油添加鸡蛋液的时候，必须少量多次添加，搅打吸收再加入下一次

  这样才能使黄油和鸡蛋完全融合，如果一次性加入很难被黄油充分吸收造成油水分离乳化失败。

 

 

确保乳化成功之后还要注意一点

（这是针对普遍乳化麦芬，今天这款例外，详情见做法）

打发好黄油后加入湿性材料时，先不要搅拌

而是再加入面粉后才一起拌成面糊

因为麦芬蛋糕里湿性材料较多

黄油无法吸收那么多水分

必须加入面粉帮助黄油吸收

配料才会完全融合一起

  

感谢黛西带给我们这款美味蛋糕

配料里用到酸奶、苦甜巧克力、可可粉和香梨

再通过乳化法制作，可想而知

必定是醇厚、湿润、细腻滴上品

巧克力控你懂滴

 

 

表面的梨肉不再是点缀还丰富了口感

可以换成苹果、桃子等水分不要太多

不太酸的水果就行

其实以我认为，不添加水果的蛋糕已经很完美

那是锦上添花

 

 

巧克力香梨麦芬（两个六连模，即12小个）

 

材料：   黄油113克，        细白糖100克，   中号鸡蛋3个，     苦甜巧克力60克，   酸奶60ml

         中筋面粉125克，    可可粉15克，    泡打粉1+1/4小勺，  梨一个

 

烘烤：   上下火160度，放烤箱中层，烤28-33分钟

         （烘烤温度和时间仅供参考）

 

制作：

1，黄油、鸡蛋、酸奶等冷藏存放的材料取出软化、回温备用；

   香梨削皮、取芯，切小片备用；

   巧克力隔热水化成液体，稍凉备用；

   纸托铺垫在模具内，也可省去纸托，内部刷软化黄油防粘。 

2，白糖+黄油==用电动搅拌器的中速打发至颜色变浅。

3，（三个鸡蛋分三次）加入：鸡蛋==用低速搅打至完全吸收，然后再加入下一个鸡蛋。。。。如图2

4，加入：巧克力液==手动蛋抽拌均匀。

5，加入：酸奶==手动拌匀。

6，加入：过筛的面粉+泡打粉==用刮刀拌匀，不见干粉即可，不宜多搅拌。

7，面糊装入纸托七分满，表面轻轻插入梨片。

8，上下火160度，放烤箱中层，烤28-33分钟（烘烤温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱相应调整），

  要保持蛋糕的湿润不宜过度烘焙，巧克力蛋糕颜色太深，光从表面不好判断是否烤熟，用牙签插入蛋糕内部

  拔出没有沾粘物就可以出炉啦！

 

 

提示：

1，所有材料必须恢复室温才能使用，否则造成油水分离，乳化失败。

2，加入鸡蛋液是逐个加入，搅打完全吸收再加入下一个。

3，巧克力溶液必须降温且保持流动使用，温度太高则导致乳化失败。

4，可以换成其他水果，注意水分不多的就行。

 

                     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

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