水果塔

在浪漫法国，

水果塔是生活的调味剂，

走进随处可见的咖啡馆，

都能寻觅到这股让心打开的幸福滋味！

某一天，

走进天天的博客，看见这个水果塔。。。。。

哎呀呀！

油桃的肉色黄澄澄的，切了薄片摆在雪白的奶油上面厚厚的一叠，外面是红色的果皮，

颜色鲜艳，层次鲜明！

瞬间为她倾倒！

 

 

挞类的甜点相对比较油腻，但是这款水果挞截然不同。

她的内馅是杏仁奶油酱， 香香浓浓的口感，

看到这里，你可能会想：香酥的挞皮配上浓郁的杏仁奶油酱能不腻吗？！

就是不！

因为奶油里暗藏了解腻的玄机，那就是酸甜可口的糖泽果丁，

还有这面上那清甜的水果将给你恰如其分的滋润呢！

酸甜香酥浓郁而不腻-----这就是盛夏最需要的滋味

 

 

这个塔做很久了，那是6月份正是油桃季。

我买了黄肉和白肉两种不同肉色的油桃来做，

感觉还是黄肉的更养眼，黄澄澄的果肉红艳艳的外皮，真好看！

 

 

我们可以在不同季节，做不同口味的水果塔，

杏仁奶油馅可以换成花生酱，芝麻酱。。。。。记得在奶油里混合果丁哦，

表面摆上红的，黄的，绿的各样水果。。。。。

千娇百媚！

娇艳欲滴！

 

                                （原方出自天天MM，感谢分享）

-----------水果塔-----------

 

挞皮

材料：          黄油软化60g ，     糖粉25g ，        鸡蛋液25g，       低筋粉100g ，       盐少许

 

 

杏仁花生酱

材料：          黄油、砂糖、蛋、国产杏仁粉各30g

 

 

填入奶油馅

材料：          动物性淡奶油和糖泽果丁各适量,    朗姆酒8ml(可省）

 

 

表面装饰：     水果薄片适量

 

 

 

~~~~制作~~~~~

 

 

 先做塔坯

1.室温软化的黄油加入糖粉和盐  用打蛋器打成蓬松发白的状态。

2.分2次加入鸡蛋液，每次加入后用打蛋器充分搅拌使蛋液被吸收 ，然后再加入下一次。

3.加入过筛的低粉，用橡皮刀从底部向上翻拌，不见干粉后轻轻压拌混合均匀。

4.将面团铲出，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛1小时。

5.将面团取出 放在两张保鲜纸中间（可以适当撒面粉防粘），用擀面杖轻轻擀平成厚度约3mm的面片

（注：面团刚从冰箱中取出时如果比较硬可稍微放置一会再擀， 否则边缘容易破裂，破裂的部分混合干面粉后烤完会裂开）

6.用（大于模具一号的）圆形分割器印出数张小挞皮，塔模内撒少许面粉防粘，将挞皮铺入模具中整理好，要紧贴着模具底部和内部。（如果像我这样要捏花边的话，挞皮要比模具大2号哦）。

7，挞坯就做好了，松弛30分钟（夏天松弛要冷藏）。

 

 

 

 

趁着塔皮松弛的空挡，接着来做杏仁奶油馅

 

8，室温软化的黄油加入砂糖，用电动打蛋器打至蓬松发白。 

9，分3次加入鸡蛋液，每次都要搅打充分混合才加入下一次。

10，分2次加入杏仁粉，搅打混合，即成奶油杏仁酱，备用。（我的杏仁粉结块了，趁没有变质赶紧用上哈）

注：加糖多少按自己口味和果肉的酸甜度酌情加入。实际用微波炉煮多长时间要根据自家机器功率相应调整。

    如果做好的果丁水分太大，再放回去煮一下（这次就不要加盖了），使消耗水分，注意不要让果肉干焦破

    坏口感就行。这里加入朗姆酒是增加风味的，没有可不加。

11,油桃去皮去核净肉切成小丁，加入糖粉混合好放入容器内，加上盖子，用微波炉高火煮5-8分钟左右，中间

   翻版1-2次，直到糖完全融化果肉成熟收水。然后加入朗姆酒拌均匀，糖泽果肉就做好了。

 12，淡奶油打发挺拔，放入冰箱冷藏备用。

 

烤塔坯

13，松弛好的塔坯 用叉子在底部刺出一排排小洞，防止烤制时底部膨胀。

14，在挞皮上撒一些生豆子等重物（要加垫油纸哦）。烤箱预热好， 放中层，用180度烤15分左右至塔坯定型。

15，然后取出， 将豆子倒出来， 继续放回去用180度烤8-10分钟左右至基本成熟。

16，成熟的塔坯出炉，将杏仁奶油馅倒入塔坯内5-6分满，抹平， 170度烘烤15-20分左右，取出晾凉。

 

组合

17，糖泽果丁与打发好的淡奶油混合均匀。

18，涂抹到完全凉透的塔坯内，抹平。摆上水果薄片，就完成了啦。

 

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