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酸甜香酥夏滋味【水果塔】

(2013-07-28 16:14:58)
标签:

美食

油桃

杏仁

水果塔

分类: 塔,派,其他西点

 

酸甜香酥夏滋味【水果塔】
酸甜香酥夏滋味【水果塔】

水果塔

在浪漫法国,

水果塔是生活的调味剂,

走进随处可见的咖啡馆,

都能寻觅到这股让心打开的幸福滋味!


酸甜香酥夏滋味【水果塔】
酸甜香酥夏滋味【水果塔】
酸甜香酥夏滋味【水果塔】
某一天,

走进天天的博客,看见这个水果塔。。。。。

哎呀呀!酸甜香酥夏滋味【水果塔】

油桃的肉色黄澄澄的,切了薄片摆在雪白的奶油上面厚厚的一叠,外面是红色的果皮,

颜色鲜艳,层次鲜明!

瞬间为她倾倒!酸甜香酥夏滋味【水果塔】酸甜香酥夏滋味【水果塔】

 

 

挞类的甜点相对比较油腻,但是这款水果挞截然不同。

她的内馅是杏仁奶油酱, 香香浓浓的口感,

看到这里,你可能会想:香酥的挞皮配上浓郁的杏仁奶油酱能不腻吗?!

就是不!酸甜香酥夏滋味【水果塔】

因为奶油里暗藏了解腻的玄机,那就是酸甜可口的糖泽果丁,

还有这面上那清甜的水果将给你恰如其分的滋润呢!

酸甜香酥浓郁而不腻-----这就是盛夏最需要的滋味酸甜香酥夏滋味【水果塔】

 

 

这个塔做很久了,那是6月份正是油桃季。

我买了黄肉和白肉两种不同肉色的油桃来做,

感觉还是黄肉的更养眼,黄澄澄的果肉红艳艳的外皮,真好看!

 

 

我们可以在不同季节,做不同口味的水果塔,

杏仁奶油馅可以换成花生酱,芝麻酱。。。。。记得在奶油里混合果丁哦,

表面摆上红的,黄的,绿的各样水果。。。。。

千娇百媚!

娇艳欲滴!

 

                                (原方出自天天MM,感谢分享)酸甜香酥夏滋味【水果塔】
酸甜香酥夏滋味【水果塔】

-----------水果塔-----------

 

挞皮

材料:          黄油软化60g      糖粉25g         鸡蛋液25g,       低筋粉100g ,       盐少许

 

 

杏仁花生酱

材料:          黄油、砂糖、蛋、国产杏仁粉各30g

 

 

填入奶油馅

材料:          动物性淡奶油和糖泽果丁各适量,    朗姆酒8ml(可省)

 

 

表面装饰:     水果薄片适量

 

 

 

~~~~制作~~~~~

 

 

 先做塔坯

1.室温软化的黄油加入糖粉和盐  用打蛋器打成蓬松发白的状态。

2.分2次加入鸡蛋液,每次加入后用打蛋器充分搅拌使蛋液被吸收 ,然后再加入下一次。

3.加入过筛的低粉,用橡皮刀从底部向上翻拌,不见干粉后轻轻压拌混合均匀。

4.将面团铲出,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛1小时。

5.将面团取出 放在两张保鲜纸中间(可以适当撒面粉防粘),用擀面杖轻轻擀平成厚度约3mm的面片

注:面团刚从冰箱中取出时如果比较硬可稍微放置一会再擀, 否则边缘容易破裂,破裂的部分混合干面粉后烤完会裂开)

6.用(大于模具一号的)圆形分割器印出数张小挞皮,塔模内撒少许面粉防粘,将挞皮铺入模具中整理好,要紧贴着模具底部和内部。(如果像我这样要捏花边的话,挞皮要比模具大2号哦)。

7,挞坯就做好了,松弛30分钟(夏天松弛要冷藏)。

 

酸甜香酥夏滋味【水果塔】

 

 

 


趁着塔皮松弛的空挡,接着来做杏仁奶油馅

 

8,室温软化的黄油加入砂糖,用电动打蛋器打至蓬松发白。 

9,分3次加入鸡蛋液,每次都要搅打充分混合才加入下一次。

10,分2次加入杏仁粉,搅打混合,即成奶油杏仁酱,备用。(我的杏仁粉结块了,趁没有变质赶紧用上哈酸甜香酥夏滋味【水果塔】

:加糖多少按自己口味和果肉的酸甜度酌情加入。实际用微波炉煮多长时间要根据自家机器功率相应调整。

    如果做好的果丁水分太大,再放回去煮一下(这次就不要加盖了),使消耗水分,注意不要让果肉干焦破

    坏口感就行。这里加入朗姆酒是增加风味的,没有可不加。

11,油桃去皮去核净肉切成小丁,加入糖粉混合好放入容器内,加上盖子,用微波炉高火煮5-8分钟左右,中间

   翻版1-2次,直到糖完全融化果肉成熟收水。然后加入朗姆酒拌均匀,糖泽果肉就做好了。

 12,淡奶油打发挺拔,放入冰箱冷藏备用。

酸甜香酥夏滋味【水果塔】

 

烤塔坯

13,松弛好的塔坯 用叉子在底部刺出一排排小洞,防止烤制时底部膨胀。

14,在挞皮上撒一些生豆子等重物(要加垫油纸哦)。烤箱预热好, 放中层,用180度烤15分左右至塔坯定型。

15,然后取出, 将豆子倒出来, 继续放回去用180度烤8-10分钟左右至基本成熟。

16,成熟的塔坯出炉,将杏仁奶油馅倒入塔坯内5-6分满,抹平, 170度烘烤15-20分左右,取出晾凉。

 

酸甜香酥夏滋味【水果塔】

组合

17,糖泽果丁与打发好的淡奶油混合均匀。

18,涂抹到完全凉透的塔坯内,抹平。摆上水果薄片,就完成了啦。

酸甜香酥夏滋味【水果塔】

 

                               其他几款塔,点击文字可进入哦

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