加载中…清爽可口的夏季小点【柠檬奶油塔】
(2013-05-05 09:05:34)
标签：
美食塔柠檬奶油西点 |
分类： 塔，派，其他西点 |
柠檬奶油塔
这是一款适合夏季品尝的小点。
非常清爽可口的柠檬塔，
充满柠檬的清香。。。。。
冷藏过后的奶油馅，
口感冰凉香滑，十分好吃
早前曾做过一次柠檬塔，可能是玲天生愚笨，
煮好的奶油馅浓稠度不够，导致造型不理想，狠下心全部倒掉了
后来，在大众偶像家里找到了这个方子，
很好操作，一次成功！
成品大家有目共睹啦
说说装饰这一块，最好用无子的柠檬爱怎么切装饰都可以，
我在沃尔玛买的柠檬一个才1.2元，实在便宜果汁好多，挤柠檬汁很轻松，
就是子太多了。。。。。本来想用整片柠檬装饰的，去掉子之后实在难看，只得切成小块的了。
。。。。。。怎么切也罢，大家记得吸干水果的水分哦，
否则会影响奶油的口感，还不耐放呢！
感觉塔类西点特别精致非常喜欢，但是塔皮又比较麻烦，真是爱恨交加那。。。。。
香酥的塔皮搭配浓郁的巧克力，滑嫩的蛋羹。。。。。
不但外形吸引，风味也非常丰富可口，让人无法拒绝
令我对~塔~有了更新的认识。
但凡做塔皮面团都必须松弛几个小时，以前会感觉不能一气呵成而懊恼，
现在心态改变了，前天晚上做了面团放冰柜，第二天取出印模做塔坯又扔进冰箱，
再找时间填馅烘烤，轻松之极。。。。
做今天这种水果塔就更简单了，一次多烤些塔皮，把原味奶油馅也做好了放冰箱保存，
想吃什么口味，就加入什么水果。。。。。。
是真正的简单！美味！
精致美味的塔类西点一下子变得如此轻松，
岂能不爱呢！
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方子出自君之，我有所改动，点击进入原方哦
柠檬奶油挞(参考分量：8*5CM的小挞12个)
配料：
挞皮：
柠檬奶油馅：
装饰:
烘焙：
制作过程：
首先做柠檬奶油馅
1，柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。
2，柠檬对半切开挤汁，过筛备用。
3，蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑，用打蛋器搅打均匀。
4，加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
5，牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
6，一边搅打蛋黄糊，一边慢慢倒入煮沸的牛奶，将牛奶倒完并搅拌均匀。
7，把混合物重新倒回奶锅。
8，将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
9，一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
做挞皮
10，黄油从冷藏室取出不用软化，切成小粒。
11，加入面粉，糖粉和奶粉，混合在一起。
12，用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。
13，在面粉里加入鸡蛋液。
14，轻轻压，推捏，直至面团均匀，成为混酥面团即可，不要过分揉捏。
15，揉成一个圆形面团，用保鲜袋包好放冰箱，松弛最少2小时。我放过夜了。
16，静置好的面团取出稍稍回温，放在两层保鲜膜的中间，擀开成0.4厘米厚的面皮。
17，用分割模具印出小面皮，塔模内撒面粉防粘。
18，将小面皮铺放在挞模里，用手指（粘一点点面粉防粘）轻轻按压使紧贴模具。
19，用小刀切去多余的面皮。
20，将所有塔坯做好，在塔坯底部用叉子叉一些小孔，静置半个小时。
21，（用油纸隔住）倒入豆子压住塔坯，放进预热好上下火180℃的烤箱，烤20分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
22，挞皮烤好迅速撤出豆子和油纸，并冷却以后，脱模。塔皮就做好了。
组合
23，柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。
24，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
25，把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里。
26，切好的柠檬片，用厨房专用纸吸干表面水分，摆放好。就可以享用了。
提示
1，糖粉可以用小型家用粉碎机把白砂糖干打成粉。
2，用
3，烤塔坯时压豆子是防止塔皮烘烤时候变形。豆子可以循环再用。
4，这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。可以换成喜欢的各样果汁，果肉，如法做出其他风味哦
5，柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。
6，除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。
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