软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】
(2013-06-29 20:54:54)
标签:
美食豆沙挞糯米糍酥皮 |
分类: 塔,派,其他西点 |
酥皮糯米糍挞
糯米糍大家都吃过,口感香甜软糯有嚼劲令人回味。。。。。
如果给糯米糍披一件香酥的外衣和托底,
你认为如何呢?
不要光想了,来吧,
跟玲一起来捣腾,
体现一下糯米糍与酥皮的邂逅吧!
这东西轻拿轻放都不管用,
只要一碰。。。。。就酥的惨烈!
还有那近乎透明的糯米皮和香甜的豆沙馅,
统统送进嘴里,
让她们疯狂地碰撞吧!
今天这个点心看似有点复杂,
其实不是的,只要有足够的耐性就可以了,
一点难度都没有。
这个塔皮就是港式蛋挞的面团,口感香甜酥松也很好操作,很多初学者第一次就成功了。
我每次做很多塔坯烤熟了,冷藏起来备用的。
表面的酥皮是中式传统配方,用的是猪油(如果没有可以换成黄油)。
与西式的酥皮菠萝包是有区别的,
各有风味吧,我比较喜欢这种。
酥皮糯米糍挞(标准的普通塔模17个,我的塔模大小不一一共做了25个)
材料:
酥皮面团:
塔皮面团:
塔坯烘烤:
糯米糍皮料:
包入馅料:
整体组合烘烤:放烤箱中层,用180度烤14-18分钟至表面金黄
先做塔皮面团
1,塔皮面团的制作在这里。做好的面团用保鲜袋包好,冰箱冷藏松弛1小时以上(我冷藏过夜)
酥皮面团
2,低筋面粉+泡打粉+臭粉+小苏打+吉士粉,全部混合过筛到容器内。
3,依次往混合的粉类加入:室外软化的猪油,鸡蛋液,粗白糖,用筷子简单混合。
4,倒入保鲜袋内。
5,隔着保鲜袋揉成面团即可,不宜揉太久以免出筋。包裹好放进冰箱冷藏松弛1小时(我冷藏过夜)
6,将所有塔模内均匀的沾一层薄薄的面粉,备用。
7,松弛好的塔皮面团取出(如果太硬不要勉强擀开会断裂的回温一下才做哦),放到两张保鲜纸中间擀开,
8,小面片放到塔模内,用手轻轻按压使贴紧和均匀,然后去掉多余的边角。
9,用叉子在塔坯底部扎出密集的小孔。
10,全部塔坯做好,(冬天不需要)放入冰箱冷藏,松弛最少30分钟。
11,松弛好的塔坯取出来,(用油纸隔着)压上豆子或者其他重物,放入预热好的烤箱中层,用174度烤18-22
12,烤熟的塔坯出炉,稍降温之后要卸掉油纸和豆子,防产生水汽。完全降温后脱模,备用。
(这一步可以在塔坯等待松弛的时候完成。或者像我吧,做塔皮面团的同时也做好了糯米糍,用保鲜纸包好放冰箱冷藏一夜)
13,糯米糍面皮制作在这里
14,豆沙馅分开适量的等分搓成小圆球。
15,取一小糯米面片,包入豆沙馅捏严收口,全部糯米糍做好用保鲜纸盖严,放置风干。
16,酥皮面团放到两张保鲜纸中间,擀开尽量薄一些(在不开裂的情况下),用分割器印出小面片。
17,戴上一次性手套(防粘)轻轻拿起一面皮包裹糯米糍。
18,然后放到烤熟的塔坯内,将其余的做完。
20,在酥皮表面刷一层鸡蛋液。
21,放入预热好的烤箱中层,用180度烤14-18分钟至表面金黄。