加载中…
个人资料
MissLL玲
MissLL玲
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:531,147
  • 关注人气:3,384
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

(2013-06-29 20:54:54)
标签:

美食

豆沙

糯米糍

酥皮

分类: 塔,派,其他西点

软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】
软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

酥皮糯米糍挞

糯米糍大家都吃过,口感香甜软糯有嚼劲令人回味。。。。。

如果给糯米糍披一件香酥的外衣和托底,

你认为如何呢?软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

 

不要光想了,来吧,

跟玲一起来捣腾,

体现一下糯米糍与酥皮的邂逅吧!软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

 

 


软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

 

这东西轻拿轻放都不管用,

只要一碰。。。。。就酥的惨烈!

还有那近乎透明的糯米皮和香甜的豆沙馅,

统统送进嘴里,

让她们疯狂地碰撞吧!

 


软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

今天这个点心看似有点复杂,

其实不是的,只要有足够的耐性就可以了,

一点难度都没有。

 


软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】

 

这个塔皮就是港式蛋挞的面团,口感香甜酥松也很好操作,很多初学者第一次就成功了。

我每次做很多塔坯烤熟了,冷藏起来备用的。

表面的酥皮是中式传统配方,用的是猪油(如果没有可以换成黄油)。

与西式的酥皮菠萝包是有区别的,

各有风味吧,我比较喜欢这种。

 

 

 

               ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                 欢迎大家纸条我多多交流哈

 

 

酥皮糯米糍挞(标准的普通塔模17个,我的塔模大小不一一共做了25个)

 

材料

酥皮面团   低筋面粉135克              粗白糖100克           猪油(软化)70克         

              鸡蛋液30                   泡打粉3克             臭粉1克          

              小苏打1克                  吉士粉4克(增色用,可省,换成等量的低粉)

 

塔皮面团:    软化的黄油90克             细沙糖40克              全蛋液12克       

              低筋粉170克                 淡奶油8克               盐1/4小勺

 

塔坯烘烤:    放烤箱中层,用174度烤22-26分钟至成熟即可

 

糯米糍皮料:  糯米粉130克                 奶粉40克              糖粉(或细砂糖)30克

              牛奶190克                   玉米油10克

 

包入馅料:    眉豆沙适量  

              快速做豆沙的方法在这里 懒人版做豆沙馅              

 

 

整体组合烘烤:放烤箱中层,用180度烤14-18分钟至表面金黄

 

 

                             ------制作-----

先做塔皮面团

1,塔皮面团的制作在这里。做好的面团用保鲜袋包好,冰箱冷藏松弛1小时以上(我冷藏过夜)

 

酥皮面团

2,低筋面粉+泡打粉+臭粉+小苏打+吉士粉,全部混合过筛到容器内。

3,依次往混合的粉类加入:室外软化的猪油,鸡蛋液,粗白糖,用筷子简单混合。

4,倒入保鲜袋内。

5,隔着保鲜袋揉成面团即可,不宜揉太久以免出筋。包裹好放进冰箱冷藏松弛1小时(我冷藏过夜)

软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】
挞坯整形

6,将所有塔模内均匀的沾一层薄薄的面粉,备用。

7,松弛好的塔皮面团取出(如果太硬不要勉强擀开会断裂的回温一下才做哦),放到两张保鲜纸中间擀开,

   成为厚度约0.3-0.4厘米的面片,用圆形分割器(分割器的直径要比塔模大一圈)印出小面片。

8,小面片放到塔模内,用手轻轻按压使贴紧和均匀,然后去掉多余的边角。

9,用叉子在塔坯底部扎出密集的小孔。

10,全部塔坯做好,(冬天不需要)放入冰箱冷藏,松弛最少30分钟。

11,松弛好的塔坯取出来,(用油纸隔着)压上豆子或者其他重物,放入预热好的烤箱中层,用174度烤18-22

    分钟,至塔坯成熟。

12,烤熟的塔坯出炉,稍降温之后要卸掉油纸和豆子,防产生水汽。完全降温后脱模,备用。

软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】
做糯米糍

(这一步可以在塔坯等待松弛的时候完成。或者像我吧,做塔皮面团的同时也做好了糯米糍,用保鲜纸包好放冰箱冷藏一夜)

13,糯米糍面皮制作在这里

14,豆沙馅分开适量的等分搓成小圆球。

15,取一小糯米面片,包入豆沙馅捏严收口,全部糯米糍做好用保鲜纸盖严,放置风干。


软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】
组合

16,酥皮面团放到两张保鲜纸中间,擀开尽量薄一些(在不开裂的情况下),用分割器印出小面片。

17,戴上一次性手套(防粘)轻轻拿起一面皮包裹糯米糍。

18,然后放到烤熟的塔坯内,将其余的做完。

20,在酥皮表面刷一层鸡蛋液。

21,放入预热好的烤箱中层,用180度烤14-18分钟至表面金黄。

 

软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】


                     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                       感谢阅读

                                               软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】


 

 

 

 


软糯与香酥的邂逅【酥皮糯米糍挞】








0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有