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告别09年冬天的一道菜

(2010-03-01 06:01:39)
标签:

白菜帮

白菜根

白菜心

白菜叶

大白菜

美食

早春2月

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食


告别09年冬天的一道菜


 

家庭餐桌不要忘了老祖宗传下的大白菜

 

今年的2月虽然寒冷且超过往年。北方虽出现了冻雨。但仍显示着春雨的生机。


随着春节的渐渐远去,春的信息却渐渐临近。大量应季蔬菜要陆续上市。
也意味着与我们相伴一冬的大白菜,要渐渐远离我们的餐桌。


我在阳台随手拿了一颗大白菜,在摘叶处理的过程中,发现大白菜水份己减少,
想想往年3月中旬桃花就要开了,那时也就基本告别了应季的大白菜。

 

今年冬天,我很想将大白菜好好做做,因为每年冬天大白菜都越吃越少了。
老祖宗传下的大白菜,被各种新鲜的蔬菜挤得快没有一席之地了。


所以今年从我家庭餐桌到美食博客,我都将重点放在了大白菜上。
而且有几道白菜获得了新浪推荐。这也算是我对大白菜情有独钟的原因吧!


手里有本老菜谱,一日闲翻后,感觉当年的炒菜还是讲究功夫的。
而现在的新菜谱还是考虑时尚的元素多。老菜谱着眼在天然元素的搭配组合上。


 这道炖白菜,我在今年冬天坚持做了许多次。
为什么说坚持呢?是因为我牺牲了做其它菜的机会。


次数做多了,体会也深了,感觉这道菜己流传了很久。
是古人逐渐积累完成的,每做一次,就加深一次对这道菜的感情。


我从小到大吃过的炖白菜粉条,就是用红烧肉炖。
我想都不敢想,用小虾皮和花掓水这二种食材,組合的是这样完美。


我和爱人,对这道如此简易的組合,却出现的奇香效果,称赞有加。


再即将告别冬天的早春2月,将这道菜献给朋友们,也算是对大白菜的怀念。


大白菜 让我们明年见!

---------------------------------------------------------------------------

五花肉粉丝炖白菜

主料:大白菜帮

辅料:五花肉;细粉条

调料:花掓;虾皮;酱油;料酒;盐;味;鸡汤;葱;姜;蒜

 

本菜特点:

         1、选用大白菜第4-第6层帮,软硬得体。

         2、用煎香的小虾皮与花掓水組合而产生的调味,回味无穷。

 

1、这道菜要选用大白菜的第4-6层帮,最好吃。

   并切成4厘米长,1厘米宽的长条。

 

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 

2、选用白薯粉丝,在锅中煮至5成熟,捞出过凉水备用。这样处理后粉丝与白菜,容易同时熟。

   将小虾皮用油煎至微黄,盛出备用。用油煎香的虾皮,没有了腥味。

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 

3、取稍大量花掓放入带盖的碗中,冲入开水,盖上盖泡20分钟。
   将五花肉切片备用
   同时切好葱;姜;蒜。并准备好鸡汁。
   由于粉条喜荤,用成品鸡汁代替炖肉高汤,提升菜肴鲜味。

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 

4、锅中放油,放入五花肉,要将肉中油逼出,增加菜的香味。

   逼出肉中油后,再放葱、姜、蒜爆香。

   随后再放入白菜条、鸡汁。

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

 

5、将白菜放入鸡汁并炒匀后,依次放入粉条,虾皮,
   倒入花掓水,花掓捞出不要。再补充一部分清水,与白菜持平。
   依次放入料酒;酱油;盐,
   用中火炖至剩少许汤,关火放味精,出锅装盘。

 告别09年冬天的一道菜

 告别09年冬天的一道菜

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