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在家自制北京街头最热门的平民早餐---鸡蛋灌饼

(2012-11-21 09:43:38)
标签:

鸡蛋灌饼

街头

早餐

鑫雨霏霏

美食

分类: 中式美食
            
在家自制北京街头最热门的平民早餐---鸡蛋灌饼

       北京街头最热门的平民早餐非鸡蛋灌饼莫属,地铁口,汽车站,一个个早餐档人来人往,总是骆驿不绝
步履匆匆的上班族,学生停下脚步,买一两个灌饼,边走边吃,全当早餐可以抵挡一上午。

       鸡蛋灌饼北京大部分的都是河南信阳人再做,每家秘方,抹酱不同,好吃的让人吃了还想吃。

       但街头飘着灰尘,担心卫生,担心油,提前最好准备工作,上班的人在家就可以吃上热乎乎,香喷喷的灌饼。

  材料:中筋粉  150克  水90克  酵母  1.5克  鸡蛋6个  小葱 小棵 盐1/2 t
  做法
在家自制北京街头最热门的平民早餐---鸡蛋灌饼

    1、面粉和酵母混合慢慢加温水揉成成比较光滑的面团,静置半小时(我一般是头天晚上活好面,放冰箱冷藏) 。

  2、面团变得稍微大些。

    3、面团搓长分成六份。

    4 将面团抻长,擀成椭圆形的大片, 
  5、在面片上涂少许油,对折。

    6  把面片卷起来。 
  7、将面团竖起,开口的一面朝上。
  8、把面团压扁,擀成薄饼。

    9、锅内放油,将饼放入锅内,饼煎至两面金黄八成熟,鸡蛋加葱花、盐混合均匀,将开口的一面用筷子挑开,灌进鸡蛋。

  10、再翻面烙一下出锅。

    11、抹喜欢的黄酱辣酱。

    12、加上喜欢的生菜、黄瓜开吃。
  

小贴士:

1面团头晚活好,早上可以直接做,节省时间。

2鸡蛋灌进饼里,有小技巧,整形方法要对,要烙到不成再挑开开口的一面,灌进去,要不就成了鸡蛋贴饼。

3不灌鸡蛋,也是好吃的家常小饼。

4如果想外面酥脆,可以烙好后在烤箱烤下。最早见的灌饼摊有这步骤,现在几乎绝迹了。

 

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