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薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼

(2012-02-27 08:18:35)
标签:

馅饼

纸皮

韭菜鸡蛋

鑫雨霏霏

杂谈

分类: 中式美食


薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼
薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼



薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼

     《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。

 

      历古以来,人们一直极为喜爱韭菜。

 

     宋·陈舜道在《春日田园杂兴十首》诗中写道:“春来非是爱吟诗,诗是田园乘兴时。得瑕分畦秧韭菜,趁晴樊圃树棠梨。”《诗经》中有“献羔祭韭”之说,杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句,苏轼有“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的期盼……据说南齐的周颙,清贫寡欲,终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”这“韭”自然就是韭菜了。因为初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。因此周颙的话可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价了。

 

      “春寒还料峭,春韭入菜来。”韭菜性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议朋友们春季来临时不妨多吃一些春韭,借以祛阴散寒;而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能;多吃韭菜,则可增强脾胃之气,有益肝功能也。

 

       春天离不开韭菜,。韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说,以春韭为最佳。韭菜是多年生草本植物,有阔板韭菜,也有窄叶韭菜;有早春上市的,也有晚秋上市的。春天我们就来说说这美味的春韭吧。

       韭菜怎么吃才健康?

       韭菜不仅味美,还是治病的一味良药。《本草纲目》载:韭菜有补肝、肾,暖腰膝,壮阳固精之效。我们平时常吃的韭菜炒鸡蛋,就具有温补肝肾,对阳痿、遗精都有很好的作用,但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥,可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能促进肠胃蠕动,减少有毒物质被人体吸收的机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。这样看来,韭菜的功效还真不小呢。
    春天多吃韭菜,有益健康,但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;也不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;韭菜与牛肉同食,会令人发热动火并易引发牙龈炎症。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人也不能吃韭菜。

 

      韭菜,古称长生韭、超偶草,有人称它为“春菜第一美食”。在寒风料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。不过,韭菜的“韭”字也是非常有意思的,你看,“一”应该代表的是平整的土地,而“非”则应是韭菜露出地面的部分。另外,认为韭菜的“韭”还有长“久”的意思,因为韭菜被割了以后还会长,好像永远也割不完。

     和其他常吃的蔬菜相比,韭菜中含的维生素和矿物质并没有特别的,但韭菜中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来,随大便排出,所以韭菜素有“洗肠菜”之称。

     韭菜营养成分的另一个特点就是含有植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油,所以,韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。

   血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子,一定要抓住二月韭的机会,尽可能多吃韭菜,把身体补好。韭菜对人体有保温作用,还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃,

   

     韭菜入菜,做了最有群众基础的的馅饼,薄如纸皮,咬上一口,满口鲜香,满嘴春意浓浓!

    

 

材料: 中筋粉:200克  温水120克

       韭菜500克  鸡蛋5个

       做法:

 

          一 和面

 

薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼

           

              1温水逐渐加到面盆,盆底面搓干净。

              2面揉光滑,搁置醒发。

              3醒发大概2个小时,再揉光滑。

              4面团中间淘个洞。

              5洞扩大,搓成均匀的条状。

              6分成块状,压扁。

 

 

          二  和馅&包&烙

薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼

 

              1韭菜洗净控干水,切小节。

              2鸡蛋打散,油烧热,到鸡蛋液倒入炒熟。

              3韭菜倒入锅内,放香油油搅拌均匀。包前放盐,蘑菇精搅匀。

              4面皮擀薄,放上韭菜。

              5转圈捏上边。

              6这是包好的样子。

              7锅内放油烧热,放上馅饼,有摺的一面朝下。

              8顺势压扁。

              9一面烙好了,翻面,等双面都上色了出锅。


 

                  薄如纸皮的馅饼,可以看到里面的透出来的绿色。

薄如纸皮的馅饼怎么做---韭菜鸡蛋馅饼

 

     小贴士:

    1怎样拌韭菜馅不出水

     拌好的韭菜馅出水是因为韭菜切口与盐作用使水分析出,既损失营养又影响口味还不好包馅。如果在韭菜切好后加入少许油,拌匀后放置一会儿,待准备包馅前再调入盐和其他材料,韭菜馅就会一直比较挺实,吃起来味道更加鲜美.

    2和好馅可以打一个生鸡蛋,更有粘性,不出水。

    3面尽量和软,皮中间厚边上薄。

    4锅里再按扁,可以不破。

    5想吃软皮加水焖一会儿,想吃脆皮,火稍大,快速烙好出锅。

 

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