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三招巧做筋斗的手工抻面(附视频)-----西红柿抻面

(2011-12-08 09:17:56)
标签:

抻面

搓搓子

素食

鑫雨霏霏

美食

分类: 中式美食

三招巧做筋斗的手工抻面(附视频)-----西红柿抻面

 

 

 

      面条我本来不是很喜欢吃,但筋斗的抻面是个例外。

     抻面长短粗细均匀,筋韧超群,极有嚼头,吃到底,没有断节,越吃越觉得美味,白吃不厌,这也归属于从小爱吃的饭。
     抻面因为是在案板上一根根滚搓而成,陕西又叫“搓搓子”。

 

   这次学习手工揉面,纠正了我错误的一个和面手势,平时做西点,养成了称重的习惯,所有材料按要求混合,加水也是秤好,一次加入,但做中式的要慢慢加入水,特别是这种高筋要求的面团,更是万万不行,要不就成了伤水面,破坏了筋,就难抻出长长的筋斗的抻面。

 

    揉好的面要达到“面光,盆光,手光”,几分钟按妈妈要求活好了三光面,这下我可以摆脱厨师机啦!

        

   材料:富强粉 300克   水166克

   做法:

三招巧做筋斗的手工抻面(附视频)-----西红柿抻面

   1 水慢慢加入水中,一边加,一边搓盆底,都加完后,再把面揉到一起。

   2 三光面。

   3 醒面。厨房26度,醒了3个半小时。中间再揉了1次。

   4 面团放到案板,擀成方形。大概4毫米。

   5 切成4毫米的一条,每切一条就顺势滚成圆柱形,头相连,不要切断。

   6 每4跟一组切断。

   7 案板撒浮面,切好的放到案板,也撒上浮面,防止粘连。

 8在案板上抻长,倒入开水锅内煮熟。

 

    抻面动作
      

 

  要做好吃的抻面注意一下几点也是不难的。

  1关键是面要和好,揉到。

  2醒的时间长一点,有利于增加筋度。

  3切面时要粗细均匀,才有利抻出一样粗细的面条。

  4夏天和面可以加点盐。

 

  连绵不断!
三招巧做筋斗的手工抻面(附视频)-----西红柿抻面

 

   喜欢放上辣椒,热腾腾,很顶饱!

三招巧做筋斗的手工抻面(附视频)-----西红柿抻面
  "原汤化原食”,最后一碗面汤不能少!

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    妈妈教我更多的厨艺在这里:

             

                 酥油饼                                 玉米面窝头                  

          视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团                           视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团

                       

 

                  菜团子                                菜盒子

                                               

                    

           跟妈妈学鲜掉舌头的素菜盒子-----鸡蛋韭菜盒子                       2分钟卷出一锅漂亮的千层花卷(附视频整型)-----咸花卷和麻酱花卷


                 花卷                                     烧 饼

 

 

           

           私家课堂修炼酥的掉渣的烧饼(附视频)------麻酱烧饼                            三招巧做筋斗的手工抻面(附视频)-----西红柿抻面


 

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