

中式面食一直是我的弱项,有个能干的妈,就有个弱弱的女儿。
从小妈妈做,我有的吃,从来没思量学过,很多爱吃的,长大了,想吃了,还是跑过去,让妈妈给做。
今年入冬爸爸独自去广州避寒,妈妈一个人住,不放心,搬过来和妈妈一起住,正好学学妈妈出神入化的厨艺,以后妈妈想吃了,我也可以给妈妈做。
做面包,蛋糕都是定量,教条惯了,但中式一般都是适量,看师傅手把手收教,没有妈妈的经验和眼力,我把秤搬过来,引入烘焙的标准化,姐姐、妹妹想做了,也可以参考下。
上次妈妈遥控我做了窝头,想升级一下做菜团子,但对这没有一点粘合力的玉米面,很难掌控,菜很难包进去不说,包的大大小小,薄厚不一,这的确是技术活。
这次看看妈妈亲自给我示范,行云流水,个个包皮大馅,看的我目瞪口呆。
A材料:玉米面
450克 黄豆面150克 奶粉
23.4克 两个鸡蛋 75.1克
水447.7克 酵母 2.8克
B馅料:萝卜半个
香菇8朵 素鸡腿50克
葱 白胡椒粉 五香粉 姜粉
盐 油 适量

1
将材料A混合,搅拌均匀即可,放到暖气边,慢慢发酵。
2
萝卜切丝焯过,切碎。
3 素鸡、葱切碎。
4 香菇泡发,切碎,用油炒香。
5 将所有香料混合,搅拌均匀,最后放盐。
6 玉米面发酵大概两个小时发酵,一倍半大。
7 双手沾浮面,去一块,放到掌心压扁。
8 放入馅料,用勺背压实。
9 双手合起,把下面的面边往上推,上面的慢慢旋转合拢。
10 薄厚均匀的菜团子包好了。蒸笼水开后,上屉蒸20分钟即可。
我的语言功底,把这一连串的动作说不清,录下视频更直接一些。
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妈妈教我更多的厨艺在这里:
酥油饼
玉米面窝头

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