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视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团

(2011-11-23 06:44:02)
标签:

玉米面

菜团

萝卜

素食

鑫雨霏霏

分类: 中式美食

视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团

视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团

    中式面食一直是我的弱项,有个能干的妈,就有个弱弱的女儿。

    从小妈妈做,我有的吃,从来没思量学过,很多爱吃的,长大了,想吃了,还是跑过去,让妈妈给做。

    今年入冬爸爸独自去广州避寒,妈妈一个人住,不放心,搬过来和妈妈一起住,正好学学妈妈出神入化的厨艺,以后妈妈想吃了,我也可以给妈妈做。

   做面包,蛋糕都是定量,教条惯了,但中式一般都是适量,看师傅手把手收教,没有妈妈的经验和眼力,我把秤搬过来,引入烘焙的标准化,姐姐、妹妹想做了,也可以参考下。

   上次妈妈遥控我做了窝头,想升级一下做菜团子,但对这没有一点粘合力的玉米面,很难掌控,菜很难包进去不说,包的大大小小,薄厚不一,这的确是技术活。

   这次看看妈妈亲自给我示范,行云流水,个个包皮大馅,看的我目瞪口呆。

   A材料:玉米面 450克  黄豆面150克  奶粉 23.4克  两个鸡蛋 75.1克  水447.7克  酵母 2.8克

   B馅料:萝卜半个  香菇8朵  素鸡腿50克 

           葱  白胡椒粉 五香粉 姜粉   盐   油 适量

 

视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团



      将材料A混合,搅拌均匀即可,放到暖气边,慢慢发酵。

       萝卜切丝焯过,切碎。

      素鸡、葱切碎。

      香菇泡发,切碎,用油炒香。

      将所有香料混合,搅拌均匀,最后放盐。

      玉米面发酵大概两个小时发酵,一倍半大。

      双手沾浮面,去一块,放到掌心压扁。

      放入馅料,用勺背压实。

      双手合起,把下面的面边往上推,上面的慢慢旋转合拢。

      10 薄厚均匀的菜团子包好了。蒸笼水开后,上屉蒸20分钟即可。

 

         我的语言功底,把这一连串的动作说不清,录下视频更直接一些。

 

 

 

 

 

 -------------------------------------------------------------------------------------------

 

    妈妈教我更多的厨艺在这里:

             

                 酥油饼                                 玉米面窝头                  

          视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团                     视频示范家传薄皮大馅的菜团子包法----萝卜菜团



              

 

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