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新春佳节必吃的年年高------香煎萝卜糕

(2012-01-21 09:36:31)
标签:

萝卜糕

年年高

素食

鑫雨霏霏

杂谈

分类: 中式美食

 

 

新春佳节必吃的年年高------香煎萝卜糕


 

        年糕年糕,寓意年年高(糕),步步高,节节高。。。。。。

       每逢春节,街上都能闻到香菇,腊味,萝卜的味道,满街飘香,年味就这么来了。

       拜年要是一盒自制的萝卜糕最显心意。

       在广州我家都是收的手工的多,送出去的都是酒楼定制。毕竟不是土生土长的本地人,吃的方便,也不想费事学。

       自己下厨后,发现只要把握好几点,做出好吃的萝卜糕也不是很难。        

       冬季萝卜赛人参,冬季是吃萝卜的最佳季节,让我们一起动手,送出深深的祝福。

        

     材料: 罗卜1根 750克

            粘米粉  280克

            澄粉   30克

           ( 水+萝卜汁)     450ML

      辅料:香菇5朵素腊肠2根

      调料:盐   蘑菇精     白胡椒适量  

 

做法:新春佳节必吃的年年高------香煎萝卜糕
       1萝卜刮皮,擦成丝,萝卜汁留用。

       2香菇泡发切丁,素腊肠切丁。

       3油烧热,先放香菇爆香。

       4再放入素腊肠翻炒。

       5放入萝卜丝放盐,白胡椒,蘑菇精炒到透明,大概十分钟。

       6萝卜汁加水共450ML

       7放粘米粉、澄粉倒入6混合搅匀。

       8超好的萝卜丝倒入浆粉中,搅匀。

       9倒入容器中,蒸40分钟。凉后冷藏。吃食切片煎香。也可加热直接吃。

      

        做萝卜糕注意的几点:

       1选用水分大的萝卜,如果水量全部用萝卜水,味道浓郁。

       2浆粉比列可以根据萝卜是水分适当调整。

       3没有粘米粉,可以用大米打成粉。

       4加入适量的澄粉,蒸着吃软滑,煎着吃稍脆。

       5白胡椒和萝卜天生绝配,千万不能少。

      不加太多辅料的萝卜糕,更能吃出萝卜的清甜。

 新春佳节必吃的年年高------香煎萝卜糕
        相对于糯米做的年糕,粘米粉做的更易消化,也更适合糖尿病患者。


 

   维基百科

    萝卜糕是一种常见于粤式茶楼点心,同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外,萝卜糕在台湾新加坡马来西亚地亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为菜头粿,客家语称之为萝卜粄菜头粄(英文:Chai tow kway 或翻译作:Fried Radish cake)。

制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉后蒸煮而成。

     传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

    而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块,再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年,一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心,做法一般以XO酱炒制而成。

    台湾的客家萝卜糕,则简单没有太多的添加,以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆,添加焖煮过的萝卜丝,调味后蒸熟,可以沾食酱油、桔子酱等沾料。

 

 

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我家也有开封菜---- 素牛排套餐和闺女差了几代,说话都听不懂,中午要求吃开封菜才明白,就是这个。模仿西餐厅的做法,烫了的西兰花胡萝卜,炸了薯条,煎了牛排,蘸着番茄酱,闺女很满意!我也高兴,按单做饭也省了不少脑细胞。@微博素食

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三丝炒米粉 米粉温水泡发,油锅,香菇丝,姜爆香,再放胡萝卜,青椒丝,木耳丝;略炒,再放米粉,盐,蘑菇精翻炒。出锅撒香菜。快手饭菜,一个人的时候最喜欢做。配料随意放。 @微博素食 @豆果网

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和和美美之炸藕盒炸茄盒 茄子1根 藕1根 1蘑菇泡发,切碎,鸡蛋炒熟,油锅烧热放香菇炒香关火。馅料混合均匀,放六月鲜酱油,蘑菇精,盐,胡椒粉,香油搅拌均匀。 2藕、茄子切连刀块,中间加入馅料。 3面粉加水,搅拌成面糊。 4油烧热,藕合茄合沾面糊,放到锅内炸熟。@微博素食 @豆果网 @欣和食与家

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2012-01-11


 

菜花木耳:木耳泡发,菜花,胡萝卜焯熟,放油、盐、蘑菇精、香菜拌匀。@微博素食

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凉拌海带丝 海带泡发,焯熟,控水。加油、盐、蘑菇精、味极鲜,拌匀。 @微博素食 @素食菜谱2011

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剁椒芋头 不想油烟,做米饭的时候调好味一起上屉,饭熟菜也好了。荔浦芋头切丁,放盐,豆豉剁椒,油蘑菇精,生抽拌匀,蒸熟即可。 @微博素食

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香菇豆腐煲香菇泡发后去根;豆腐切成块,煎成金黄色;胡萝卜去皮切片;洋葱切丝.起油锅爆香洋葱丝和姜片,加入蒜蓉、豆豉炒出香味,倒入香菇翻炒,再加入豆腐块,充分炒出香味后加入胡萝卜片,加糖和酱油,盐,再倒入适量水,加盖中火焖煮10分钟。充分焖入味后,滴少许麻油,撒上香菜即可 @微博素食

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