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无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包

(2012-11-23 08:30:09)
标签:

迷迭香

意式面包

香料

鑫雨霏霏

美食

分类: 欧式、硬质、杂粮、养生
无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包





无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包

 

      “ 摄影穷三代 ,单反毁一生烘焙肥一家”流传在焙友之间的调侃。

       单反咱是玩烘焙之前就买点,喜爱摄影,现在也仅限于拍拍静物,虽然以各种名义败了几只镜头,好在还算理智,没有把看中的机器和头不管不顾的捧回家。

       家里人都属于易胖人群,稍吃点有料的就显山漏水,虽然他们胖不全是我的原因,但也会收到甜蜜的埋怨:都是你做那么多好吃的,让我们发胖!

      平时已经很注意只做面包,中式,蛋糕都是聚会时才做,这也不能怨我,谁让你们意志力薄弱,经不起诱惑!

      现在减肥热情高涨,配合一下做一款无糖面包,用橄榄油代替黄油堪称健康减肥面包。

     口感松软,蓬松有弹性,稍有嚼劲,口感还是能接受

   静置,发酵温度全程要求38度,发酵箱一直开启,相比其他面包,制作时间短,制作方法也相对简单。

   使用了大量的低粉, 书中对使用低粉的解释是:利用蛋白质含量少的面粉制成的有弹性的面团,加上揉人面团中大量橄榄油的香味,是Focaccia的魅力所在。最后烤好的面包确实如此,

    来自 西川功晃  《面包新语》
   
     材料

      西川功晃                      我用了1/3量烤了6个

     中筋面粉 500G                      150g(我用了高粉)

     低筋面粉 500G                       150g

     水      500G                        150g

     盐      10                        3g

     即发酵母 15                       4.5g

     牛奶         150G                   45g

     橄榄油  100G                        45

     迷迭香(干燥) 适量                 适量                

      帕尔玛奶酪适量                     适量(芝士粉)


           做法:
无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包
1将水、面粉、盐、酵母、牛奶倒入搅拌机中。
2加入橄榄油,慢速搅拌2分钟,快速搅拌4分钟。
3 揉至扩展阶段可以拉出薄膜
4,取出面团。
5 放发酵箱,静置30分钟。
6面团变得稍微大写
7将面团分割成各重90G的面团,滚圆,从上方按压面团以排出大气泡放发酵箱静置30分钟
8压扁面团,
9用掌心将面团滚圆。修整形状,放发酵箱静置30分钟。
10将面团收口朝下放在烤盘上,从上往下轻拍,
11 进行第二次发酵30分钟。
12发酵好后在表面涂抹橄榄油

无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包

13撒上迷迭香,
14用筷子等工具在面团上戳洞。
15撒上帕尔玛奶酪(喜咸多撒些)。
16 预热烤箱220度烘烤10分钟。




无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包

无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包



无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包

无糖低脂面包也美味-----迷迭香意式香料面包




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        我做过的意大利美食

 

 

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