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Granola黑麦欧包 - 附自制granola方法

(2011-08-22 03:27:26)
标签:

granola

黑麦

欧包

麦片

美食

分类: 其他面包
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

Granola的中文我不很确定,好像是格兰诺拉麦片,它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品,既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的 早餐,也可以随身携带作为有效补充能量的零食。在美国的健康食品商店里时常可以看到有现成的granola卖,但我从来没有购买的冲动 - 因为这玩意儿做起来实在是太简单了,而且自己DIY还可以随心所欲搭配想要的坚果和果干,价钱也比买现成的便宜很多倍呢。以下的配方只是个建议参考,大家 完全可以根据手头现有的材料加以调整。我做过多次后,有一些小心得,或许对大家有帮助:

1. 我个人觉得granola的亮点之一就是有些燕麦片会粘连在一起,经过烤焙后焦香甜美,一整块咬起来很过瘾。为了要让一部分燕麦片粘连,油就不能放太多,否则烤完了还是散的,适合泡牛奶/酸奶,直接取食就不方便了。
2. 配方内用了褐色糖,比白砂糖的风味更浓郁,如果没有,可以用黄糖或红糖代替
3. 烘烤时为了均匀,尽量只铺一层,否则表面的会比底部的先烤焦
4. 烤时只是参考。我有配方说要烤35分钟,我的20到25分钟就足够深色了,所以建议在15分钟后就开始检查
5. 如果一时吃不完,建议密封冷冻储存,这样可以保持燕麦和坚果的脆度
6. 虽然granola是营养全面的健康食品,自制的更是完全天然没有添加剂,但这并不意味这它是低脂低热量。原料中大量的坚果和果干可以有效提供健康的能量,但还是要适量摄入。

Granola(改自All Recipes)
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

燕麦片,150克
椰丝,25克
油,2大勺
杏仁片,28克
核桃碎,30克
褐色糖,35克
蜂蜜,2大勺
肉桂粉,1/4小勺
盐,1小撮

1. 混合以上所有原料,放入铺烘焙纸的大烤盘中,以一层为好,不要让原料重叠
2. 放入预热到190C的烤箱中烤至金黄香脆,大概20到30分钟。
3. 取出放凉,加入以下果干,搅拌均匀
蔓越莓,60克
葡萄干,40克
无花果干,40克,切小块
蓝莓干,40克
4. 放入密封容器保存,如果冷冻可以储藏几个月。
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法

吃法很多,直接就可以当零食,也可以加入牛奶或者酸奶作为健康营养的早餐(这里加的是酸奶)。点缀一些新鲜水果就更完美了。
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法

我这个面包控自然忍不住用它来做面包了。用的是黑麦酵种,丰富多彩的granola给成品带来复杂有层次的口感,而且营养健康,造型独特。由于granola内已经有各色脆硬的原料,面团就需要比较柔软,否则口感有点“硌得慌”,原料中的奶粉和土豆泥就是起这个作用。

Light Rye with Granola(改自King Arthur Flour )
注:以下配方做1个1000克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

-酵头
黑麦粉,57克
水,45克
黑麦天然酵种(100%水粉比例),6克

1. 揉成面团,室温发酵12-16小时左右。

高粉,340克
盐,8克
granola,160克
奶粉,48克
土豆泥,124克
水,240克
酵头,所有

2. 混合除了盐和granola以外的原料,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐,中速3-4分钟,至筋度开始产生。加入granola,低速揉均匀。

3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时,至1.5到2倍大。在30,60,90分钟时折叠 (像这样 ),一共3次。

4. 取100克面团,滚圆,放松;剩下的大面团同样滚圆,放松。

5. 大面团整形成椭圆,小面团搓长,并用手指压成一段一段。
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法
大面团中间用擀面杖压出凹槽,
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法
放入小面团做成的长条
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法

6. 表面向上,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了90分钟

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。

8. 不用割包。往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(235C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,降温到430F(220C)再烤30-35分钟左右,至面包成深色。
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法

中间的凹槽代替割痕,让面团有效膨胀
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法

虽然有那么多granola和粗粮,但是组织还是蓬松有洞的,五颜六色,多么丰富啊。
Granola黑麦欧包 <wbr>- <wbr>附自制granola方法

由于有土豆泥和奶粉,内部组织的口感比一般欧包略柔软一些,搭配granola中的各色坚果和果干,形成质感和风味的对比,营养美味。
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----------其他香气四溢的杂粮面包:----------

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