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2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

(2010-07-07 13:17:06)
标签:

美食

饮食

醒发

面团

博文

武汉

分类: 籁籁的小美食

 

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

                                                                     【香菇鲜肉包】

 

 

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子

 

两款家人喜爱的包子:香菇鲜肉包 & 酸酸甜甜西红柿包子

 

-----------------------------------

 

最近发面面食做得愈加顺手了。

 

作为一个与面食交集不多、土生土长的南方人,做包子馒头在很长一段时间内都挺让我发悚的。

 

多年来,在通往伟大的家庭主妇的道路上,戴着一顶面食“菜鸟”的小高帽,战战兢兢地,如履薄冰;屡战屡败,依旧屡败屡战~

 

说起来也奇了怪了,自打“败”了烤箱回家,开始学做面包之后,意外地发现竟然不知不觉地不“怕”面团了~

 

呵呵,怎解??

 

想想,莫非是做西式糕点“摔”面团“摔”多了?“摔”得“惊天动地”、“摔”得“惨绝人圜”,之后回望来路,欣喜地发现,原来咱们老祖宗的发面面食制作过程是如此地“人性”?

 

中西互通?西式烘焙有助于提升中式面食制作水平?不论是否真有其事,抑或是其它的什么原因。

 

总之,现在每次做发面面食,揭开锅就能看到一个个“肥”嘟嘟的包子馒头花卷,心情是愉快的。

 

“菜”鸟不“菜”,也算是我的2010一大收获吧,很开心~

 

 

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2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

 

【和面】份量约为16个包子

 

制作材料:精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g

 

制作调料:盐1小撮、白糖1小勺

 

 2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

作过程:如↑图所示)

 

1.酵母及糖在温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐盆中混合备用;将所有材料混合均匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵;

 

2.面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右;

 

3.案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;

 

4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片,注意边沿薄中间厚些;

 

5.将包子皮包入馅料,再次醒发约15分钟左右;

 

6.将包子入蒸锅,冷水起蒸,约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。 

 

 


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

记得上次写小云吞涨蛋的时候,有朋友问到籁籁家常用些什么样的面食馅料。

 

下面是两款备受家人喜爱的面食馅料,不用特意去准备材料,都是厨房里的的常备食材,做包子馅味道不错,同理这两款馅料做云吞馅、饺子馅也很搭。

 

 

一:葱姜汁调制的鲜香怡口的包子馅。。。。。。

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

 

香菇鲜肉馅调制 

 

制作材料:肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜

 

制作调料:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油

 

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

 

作过程:将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用;虾皮浸泡后过清水沥干,稍加剁碎;香菇切成碎末;将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆,加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀,分次添加葱姜水搅拌上劲即可。

 

 

二:酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。。。。。。

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

 

【酸酸甜甜--西红柿鸡蛋馅】

 

制作材料:鸡蛋3只、西红柿2个

 

制作调料:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油

 

作过程:将鸡蛋磕入碗中,加入少许盐、几滴白醋,打匀后入油锅炒熟,用筷子在锅内搅拌成蛋碎,起锅后摊凉备用;西红柿表皮用刀尖轻划十字后,开水中浸泡几分钟后,将西红柿皮剥去后剖开,将汁水挤出装小碗,果肉切成碎丁状拌上香油备用;蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀,分次少量添加西红柿汁,搅拌让蛋液吸入汁水,包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。

 

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!

 

2点小注意,“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子

 

注意1:“和面”制作步骤1中的揉面环节,个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下,确保面团呈光滑状。像我手劲不很大,所以每次做面食,面粉量都控制在300g以内,力度会比较好把握。

 

注意2:“和面”制作步骤5中的二次醒发环节,个人感觉对于成品包子的成“形”很重要。此时的面团,如果醒发得比较好,可以直接旺火足汽起蒸;如果感觉二次醒发不是特别理想,可以选择开中小火徐徐起蒸,在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。

 

 

以上为面食“菜”鸟学习日志,属个人观点。抛砖引玉,欢迎朋友们指正~


 

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