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厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

(2009-10-30 15:37:23)
标签:

美食

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鱼皮

锅铲

油面

分类: 鱼我所欲

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

许多煮妇会有这样的困惑,能做出花式造型漂亮和味道绝美的各色家常鱼,但说到煎鱼,尤其是面对那些刚才还在水里欢蹦乱跳、鱼皮嫩的吹弹得破的鲜鱼,一入锅更是铲子稍微一动,那鱼便支离破碎、皮肉分离,自己家人吃吃,造型差点儿倒也不打紧,靠着夺人的味道依旧能多吃一碗白米饭,但用来待客的话,端上桌的时候,是不是会差点底气呢,呵呵,璐稔结合自己的下厨体验,当然也少不了网上众姐妹的介绍,总结了几点如何煎出一条条漂亮完整的鱼,拿出来跟大家分享下。

 

先上一条以前失败的煎鱼图图,鱼皮全掉光了,简直是一团糟啊,别笑厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

现在开始煎鱼

一、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏,洗净。

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

二、晾干,一定要晾干,不然一会儿拍淀粉的时候,水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴,挂起来将鱼晾干滴水,大概半个小时后装盘。

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

三、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

四、先用两片生姜把锅擦一遍,热锅冷油,把锅烧热后再放油。

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

五、鱼下锅时油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢,因为高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂。(7成热如何判断呢,当看见油面泡沫基本消失,油面平静,有青烟向四周飘散。)然后转小火慢慢煎。

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

六、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅,也不用着急,可以端起锅轻轻晃动,直到鱼身完全脱离煎锅后,再来个“颠勺绝活”——咸鱼大翻身!象璐稔这般既没有手劲儿,也无绝活的主,就老老实实用锅铲慢慢翻喽。

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

 

两条色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了~~~

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

 

【璐稔实话实说】

用姜擦锅的方法,我试了几次,效果不是很好,如果鱼身事先没有擦干或者没有粘淀粉的前提下,还是会粘锅。另外淀粉也不能抹得太厚,油温掌握不好容易脱糊,即连挂的糊和鱼皮全部脱掉。

 

(感谢分享)

 

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