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材料不全,但精髓还在 —— 小面情节

(2009-02-20 10:59:25)
标签:

一己之见

馋虫

芽菜

肉末

偏重

分类: 川人川味

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

    宜宾的燃面、成都担担面、武汉热干面、贵州肠旺面、南京大腕面、上海葱油面、兰州拉面都很有名,北方的面重在“面”,而南方的面重在“料”上,吼吼,一己之见,有不同意见的同学不要拍我,虽然在北方多年,但吃面的口味和习惯还是没有变,偏重于南方做法,记忆中的四川小面,面倒在其次,单说面条倒没什么特别,都是机器压制出来的面条。很普通的面粉,压成三毫米见方的中粗面条,有的加了很重的碱,有的则没加。比面条更上心的是各种调味小料,葱花、蒜泥、姜汁、香菜、味精、酱油、猪油,芝麻油,油辣椒、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻,另外还有高汤。嗬,五花八门,令人眼花缭乱。
   

    当老板手脚麻利的将鲜咸香辣的芽菜肉末、嫩的滴出水的豌豆颠儿、稚嫩的青葱像鸡啄米似的勾兑整齐,一碗热气腾腾、活色生香的面摆在你面前时,你心动了吗?反正我是动了,手指在动,胃肠在动,唉,不摆老……

   

    自己做,手边没那么多材料,但还是按记忆中的味道尽量配齐,材料不全,但精髓还在,先发一张图片,勾勾大家的馋虫,呵呵,没得吃看看图片也是好的,闭上眼睛,想象一下,生活真味,不过如此 ……

 

先备料:芽菜、肉末、豌豆颠儿、将肉先用料酒、嫩肉粉、胡椒粉腌制拌匀。

 材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

芽菜肉末做法:

1、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,炒香加入芽菜末,略翻,撒几颗小葱,因为芽菜本身有咸味,所以我没加盐,出锅只勾点鸡精。

 

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

2、锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),碗内事先加少许芝麻酱、花椒粉、一勺红辣椒油、一勺生抽、再挖两勺芽菜肉末,最后用烧滚的面汤浇之,煮熟的面条捞入,豌豆颠儿烫熟,小葱花点缀其上,欧科啦!

 

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

 

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

 

附几款面食:

 

         材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节                   材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

 

              豇豆猪肉水煎包                             陕西凉皮(附面筋做法)

 

          材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节                        材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节  

    

            红油抄手(附红油做法)                             荠荠菜猪肉水饺

 

          材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节                       材料不全,但精髓还在 <wbr>—— <wbr>小面情节

               “原汁牛肉面”                             红油抄手(附红油做法)

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