宜宾的燃面、成都担担面、武汉热干面、贵州肠旺面、南京大腕面、上海葱油面、兰州拉面都很有名，北方的面重在“面”，而南方的面重在“料”上，吼吼，一己之见，有不同意见的同学不要拍我，虽然在北方多年，但吃面的口味和习惯还是没有变，偏重于南方做法，记忆中的四川小面，面倒在其次，单说面条倒没什么特别，都是机器压制出来的面条。很普通的面粉，压成三毫米见方的中粗面条，有的加了很重的碱，有的则没加。比面条更上心的是各种调味小料，葱花、蒜泥、姜汁、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，油辣椒、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻，另外还有高汤。嗬，五花八门，令人眼花缭乱。
   

    当老板手脚麻利的将鲜咸香辣的芽菜肉末、嫩的滴出水的豌豆颠儿、稚嫩的青葱像鸡啄米似的勾兑整齐，一碗热气腾腾、活色生香的面摆在你面前时，你心动了吗？反正我是动了，手指在动，胃肠在动，唉，不摆老……

    自己做，手边没那么多材料，但还是按记忆中的味道尽量配齐，材料不全，但精髓还在，先发一张图片，勾勾大家的馋虫，呵呵，没得吃看看图片也是好的，闭上眼睛，想象一下，生活真味，不过如此 ……

先备料：芽菜、肉末、豌豆颠儿、将肉先用料酒、嫩肉粉、胡椒粉腌制拌匀。

芽菜肉末做法：

1、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，所以我没加盐，出锅只勾点鸡精。

2、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），碗内事先加少许芝麻酱、花椒粉、一勺红辣椒油、一勺生抽、再挖两勺芽菜肉末，最后用烧滚的面汤浇之，煮熟的面条捞入，豌豆颠儿烫熟，小葱花点缀其上，欧科啦！

附几款面食：

              豇豆猪肉水煎包                             陕西凉皮（附面筋做法）

            红油抄手（附红油做法）                             荠荠菜猪肉水饺

               “原汁牛肉面”                             红油抄手（附红油做法）

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