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二月二,荠菜饺子筋拽拽 —— 荠荠菜猪肉水饺

(2009-02-06 22:33:23)
标签:

饮食

荠荠菜

荠菜豆腐羹

荠菜饺子

美食

分类: 面面俱到
二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺
 
附几款面食:
二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺        二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺
 
 
附:家常味道 —— 红油椒麻饺子蘸水
二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺
 
 
二月二,挑荠菜。
荠菜饺子筋拽拽。

 

那天去买菜,忽见有新鲜的荠荠菜卖,一问价钱“两块五”一斤,

“是野生的吗?”

答曰:“大棚的!”

今年暖冬,荠菜比往年要早许多,虽说买的是人工种植的,其滋味远不如野生的好,但看着那通体都是嫩绿,茂盛得能拧出水来的荠荠菜,仿佛提前把春天吃到了嘴里,相当受用啊……

 

朋友的妈妈很喜欢用荠荠菜包包子,每年春节前后,都会蒸很多笼,然后打发亲戚送过来,陕西是不是过年走亲戚都要送很多蒸馍或者包子?个人感觉,很经济很实惠,比之那些包装炫目,花红柳绿、华而不实的礼品装更显年味儿和亲情,而我更喜欢荠菜和肉包的饺子,清香健胃,和脾明目,有一股特别的清香

 

荠荠菜多生长在麦田间,其营养价值丰富,能清热、止血、利水,维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。因为它的季节性,一年中最好吃的就是这个时候,长出白花就老了,每次吃荞菜,我就知道,春天来啦——

 



二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

荠菜可以清炒,可以凉拌,或者做成豆腐羹,当然,最好吃的是和肉包成饺子或荠菜馄饨等美食。

宋代诗家陆游就曾赋诗,写到他在异乡品尝到当地美味荠菜而“忘归”的高兴心境:“日日思归饱蕨薇,春来荠菜忽忘归。”

 

(《食荠》)想当年王宝玔苦守寒窑十八年,春来在田野上干活,头插着荠菜花,弯腰挑荠菜,正逢夫君回家,这个镜头倒是蛮甜的。

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

这菜真是鲜嫩啊,多洗了几次,好多叶子都不切自断了,除了一个字“嫩”!把根和黄叶子剪掉,放在大盆里用水泡半小时再洗,这样泥沙容易洗干净,如果不放心,在水里放点盐,更容易洗掉。洗干净的荠菜要把水甩干(建议用网兜装好,甩一会就可以了),然后再切,否则水分太多,饺子馅会出太多水。

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

炒鸡蛋,没什么技术含量,小火,油稍微多到点儿,芥菜多水分,用油拌一下,包的时候不容易出水。

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

 

做馅的肉要肥瘦兼有的,因为荠菜实际上比较刮油的,没有肥肉的话不好吃

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

加入盐、味精、姜汁混合均匀,可以拿出来包饺子啦!

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

至于怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱这么包这么包.

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

饺子的包法各家也不同吧,这种包法我也是才学的,包的很难看,褶子捏的不均匀,一回生二回熟,下次争取包漂亮的哈~~

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

饺子可以煮也可以煎。煮的饺子鲜香嫩滑,煎的饺子脆香。煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后再加一小碗凉水,再滚开;然后再重复一次,就好了。因为皮薄,煮出来的饺子是翠绿的,皮都透明了,很好看哦。

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

来一口吧!我家儿子纯粹的食肉动物,居然都边吃边说:“真香啊!要全是肉就更好啦!”

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

 

 

啰嗦几句:

 

1、有人喜欢先把荠菜笊一下开水,个人觉得如此鲜嫩的东西烹制过程能简则简,无需焯水,直接拌制,保持原汁原味,能最大限度保证维生素不流失。

2、拌制过程中,包多少拌多少馅,因为荠菜水分含量大,加盐后易出水,就不好包了。

3、老生常谈,煮饺子的时候,水开后加一勺盐,饺子不会粘连。

 

 

16款各色水饺

 

二月二,荠菜饺子筋拽拽 <wbr>—— <wbr>荠荠菜猪肉水饺

感谢分享:)

 

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