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27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” —— 国庆节快乐!

(2009-09-25 16:45:34)
标签:

卤牛肉

庖丁解牛

this

牛键子

美食

分类: 节日美食



27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

一、【主料】:

 

牛键子肉三斤,look下图——

上好的牛键子,是牛的哪部分呢,顺便科普一下什么叫做“牛键子肉”( 牛键子肉:即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。)

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!


 

二、【香料】:

 

【桂皮】桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分。

  

【香叶】味苦,性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用

  

【八角】八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

  

【干红椒】干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  

【白芷】白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;可作香料调味品,有去腥增香的作用,但多用于食疗菜肴,如川芎白芷鱼头等。

  

【冰糖】使汁醇厚回甜,而且使卤料颜色更加红亮。

  

【小茴香】小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒。有浓郁的香味,常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

   

【老姜】姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

   

[草果]  草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒。

 

 

看图认识下相关香料吧! 

【调料】从1——9分别是:

1、桂皮3段

2、草寇2——3个、

3、老姜一大片

4、白芷2——3片

5、干辣椒若干

6、小茴香和花椒一小把

7、八角4——5颗

8、草果3——4颗

9、香叶2——3片。

 

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

三、【卤汁调料】

 

1、葱白段6——7段、生姜一块、半头蒜          2、 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、 

冰糖7——8 粒  。                            老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!      27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

开卤之前先来几张成品

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

四、【做法】步骤图

 

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!



27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!


27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!


27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

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 璐稔支招:

把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中,小火煨30分钟,之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步,多谢论坛上的一位朋友支招。

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

温馨提示:不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀!

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

切片装盘即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱保存,成为随时享用的美味佳肴。

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

 

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

 

 分切下来的筋道耐嚼的牛筋

 

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!

 

27图详解庖丁解牛之“香卤牛肉” <wbr>—— <wbr>国庆节快乐!


 

 

今儿个说的够详细了吧,赫赫,就不再啰嗦啥经验体会了,大家伙自己摸索摸索,俺也是在不断的失败中成长起来滴,就不信恁比我还笨?

最后祝大家国庆节嗨皮哈~~

近来甲流蔓延不容小觑,国庆期间能不出门的就别出门了,俺的出行计划目前皆已泡汤。试试这些简单好味的磨牙吃食吧,不管是下酒还是喝茶,都能令人谈兴大增,推心置腹,相见恨晚,美食也能让你真正体味到假日的逍遥。
 

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