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最适合老年人吃的“重阳美食”—— 家乡珍珠豆腐元子

(2009-10-28 21:43:50)
标签:

美食

元子

珍珠豆腐

this

分类: 川人川味

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

 

记得第一次吃到这个豆腐元子汤是外公做的,差不多有20多年了。其实就是豆腐鲜肉丸子了,我们家乡习惯叫它“元子”,多亲切地!呵呵。

 

咬一口豆腐元子绵软弹牙,喝一口汤,温存妥帖,美味营养又容易消化,特别适合老年人吃,如果能在重阳节这一天,洗手做羹汤,为家里的老人或者长辈做这道亦菜亦汤的“家乡珍珠豆腐元子”,恐怕更能体现晚辈们的一番心意吧。

 

因为它的制作方法相当的简单,材料也非常家常易得,一块儿水嫩的南豆腐、一点儿猪绞肉、几粒金钩海米、最后下一把青幽嫩绿的豌豆尖,恰到好处的“点睛之笔”,此汤的清香味便袅袅婷婷的飘散开来,喝一口立马神采飞扬、鲜不掉眉毛也要鲜掉舌头……

 

做法:

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子


 

最后,璐稔给大家介绍一下汆豆腐元子的一些心得,是经过好多次反复试验慢慢体会出来的呦,其实也没什么诀窍,做的多了,该放什么配料,该放多少心里就会有数了,希望跟大家分享。

 

一、要想豆腐元子的口感软糯弹牙,入锅不易松散,豆腐、猪绞肉、鸡蛋、淀粉的配制比例十分重要。

 

1、豆腐一般选取南豆腐,因为南豆腐质地比较软嫩,细腻。

 

 

2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,喜欢吃肉的朋友,也可以豆腐、猪绞肉各一半,即1:1。

 

 

3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性,入锅不易散结。当然,猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多,因为嫩豆腐本身含水量较多,按1——2斤的豆腐,最多只需加一只鸡蛋即可,有一次我加了两只鸡蛋,结果太稀了,然后又加淀粉,口感大打折扣,很浓的淀粉味道,失败!

 

 

4、严格说应该只取蛋清,为了不至于浪费,可以连整个鸡蛋都放进去,基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。

 

 

5、淀粉的量也非常关键,放多少合适呢?多了,豆腐元子口感发硬,而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿,放少了,元子一下锅就散了,完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”,也不错哈~~。经过无数次尝试总结后,我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐,一两淀粉为宜。

 

 

二、下丸子的时候,不要等到锅里的水开,凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时,把火调小,开始下丸子,边汆边下,先不要搅动,丸子熟了会自己飘上来,火太大或者丸子外层还没有凝固,就急着乱搅,丸子很容易散。

 

 

 

三、豌豆尖是此菜的精华所在,川人说起豌豆尖,会不惜舌头打卷的把它念成“巅儿”,这个绿油油、脆生生的菜,的确可以让成都人自豪和矫情,只要有几根既嫩且脆、除油爽口的豌豆尖在汤中荡几荡,所有的清香味便出来了,绝非香菜、青菜、莴笋叶子、菠菜所能替代。

 

 

下面这个图就是豌豆尖了

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

最适合老年人吃的“重阳美食”—— <wbr>家乡珍珠豆腐元子

 

 

啰嗦了这么多,片片看着一般,但味道真的不错,回去给家人,老年人也好,小朋友也罢,亲爱滴更好,学着试做一回,总之吧,一句话,您绝对不后悔。

 

感谢分享:)

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