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【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 猪肉白菜炒粉条(家常版)

(2009-08-22 00:00:00)
标签:

炒粉条

猪肉白菜

大白菜

烟火

北京

分类: 家常味道

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

在人们的记忆中,大白菜永远洋溢着浓郁的人间烟火气息与人情味。“尤其在天寒地冻的冬天,进屋有一碗热腾腾的白菜猪肉炖粉条下肚,再配几个敦实的大馒头,全身立刻都暖和起来。”要不总有人说,“吃遍了山珍海味,只有大白菜最合口,最贴心。”

身在美国的一位诗人曾用“大白菜的味道”来形容他记忆中的北京:“嗅觉比其它感官的记忆更持久。刚开始连做梦的背景都是北京。时间一长,背景慢慢消失,剩下的只有气味。13年后我第一次回北京,连家都找不着了。冬贮大白菜不见了,但它的味道留在记忆里,那是我的北京的一部分。”

对于很多城市,对于好几代人,大白菜象征着整整一个年代,一个贫乏且朴素的年代。或者说,是一个直到今天仍然珍存着的记忆。

 

这些年人的嘴都吃叼了,白菜几乎没人搭理,于是乎,变身“娃娃菜”袖珍了一下,品相和价格就也随行就市的蹭蹭渐涨。每每路过菜市,总会见到几颗敦实憨厚的大白菜被摆放在菜摊的边边角角,落寞、委委屈屈的样子,全然没有了曾经的辉煌和热闹。买一颗回家吧,白菜帮子可以醋溜,白菜叶子可以下面条,白菜心儿细细切成丝,加盐、味精,再加上醋、酱油、香油,堪称至味。醋溜对手艺要求较高,讲究火候、油温,手脚要利落、调料的勾兑轻重有秩,盐重了,醋轻了,手脚慢了,火候温了都不行,于是决定做个“猪肉白菜炒粉条”,当然,改炒为炖最佳,技术含量也不高,只要材料齐了,是个人都会做。当一锅白菜猪肉炖粉条冒着直白的热气端上来,几双筷子齐齐伸上前去,油亮的猪肉、筋道的粉条,浸透着肉香和酱油香气的白菜、在口腔中充盈着、回味着,就知道它为什么是最具人间烟火和人情味道的菜了。

【做法】:

 

1、白菜一颗,菜叶、菜帮、菜心都可以入菜,对材料如此不拘的选择,就是此菜深入人心的原因之一吧。另外准备粉条一小把,香菇几颗。白菜洗净控干水分,粉条用温水泡软。

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

2、五花肉一块,白菜本身比较寡淡,所以要选择肥瘦皆有的带皮儿五花肉,“飞水”后,加葱姜大火煮沸,转小火略煮,7、8成熟,捞出,切成寸宽薄片,每片有肥有瘦。


 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

3、热锅,油烧到6、7成热,放入葱姜蒜爆香,肉片下锅爆炒起卷,加盐、酱油、五香粉、香气四溢中……再倒进用手大块撕碎的白菜,先放入白菜梆,炒倒后加入白菜叶,添少许酱油,翻炒至蔫状,新鲜白菜本身受热后会出水,尤其是洗净未控干,水会出的更多,所以就不必另外加水了,下粉条,盖盖子,调小火。

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

4、下香菇,再焖个4、5分钟吧,得了,加鸡精出锅。

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

【最具人间烟火。人情味道的一道菜】 <wbr>猪肉白菜炒粉条(家常版)

 

 

此菜要在冬天,最好要在天寒地冻、寒风凛冽的日子里吃,外面白雪飘飘,屋子里热气腾腾,来锅“白菜猪肉炖粉条”,吃者脸色红润、满嘴闪着油光,闻者香气喧腾,这几天不是下雨了么,不是降温了么,所以等不及了,呵呵。

 

唯一美中不足的是粉条不太地道,NND,无良商贩!教大家一招才学的

鉴别红薯粉条的方法:

买粉条,要选择颜色稍暗的那种,纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条,轻轻折弯,如果粉条比较容易折断,那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。

 

感谢分享:)

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